PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

CAPITOLO V. Maiale e c ingh ia le . Muso d i m a ia le . • • 186 M aiale fresco a llo sp iedo . » 187 F i le t to d i m a ia le a r ro s t i to » ivi Costolette d i m a ia le fresco a l la s a l s a ..................................* ivi A rn ion i d r m a ia le a l v ino b i a n c o .................................. * iv* P iede d i m a ia le a l la Sain te- M é n e h o u ld ........................ » ivi P ied i d i m a ia le tr iffo la tl . » 188 p r o s c i u t t o ..............................» ivl P ro sc iu t to p a ra to . 189 Idem a r r o s t i t o ................... » ìvi Idem a r ro s t i to a l m a d e ra con s p i n a c i ................................. »180 P ro s c iu t to d i Yo rk a i m acche ­ r o n i .......................................* ivi M a iale d a la t t e arros tito . » 191 Maniera d i fa re i l sanguinac- S angu in acc lo b ia n c o . . . » 192 F ric a ssea di sa n g u in a c c io ne­ ro a l l a l io n e se ....................» ivi S a l s i c c ia ..................................» 193 » a l le m ele . ivi p a s t ic c io d i fega to di m a ia le d e t to Fo rm agg io d 'I t a l i a » iv1 Fo rm agg io d i m a ia le Orecchie d i m a ia le Cervelli e a rn io n i Code d i m a ia le con pu rè » 194 » ivi » ivi » 195 L in g u a a ffum ica ta e c o t ta a l f o r n o ................... Cervellato S an gu in acc i . . . Piccolo sa la to . . D e l c ig n a le : T esta d i c ig n a le . F i le t to d i c ig n a le . Quarto d i c ign a le . » ivi » ivi » ivi » 196 » 197 » ivi » iv i P A R T E Q U A R T A . C A C C I A G I O N E - S E L V A G G I N A C A P I T O L O I. Se lvagg ina . D a i n o ............................ Pag m L ep re e C o n ig l io : Lep re o leprotto a llo sp iedo » iv i Lepre m a r in a t a a l lo sp iedo » 208 Intingolo d i l e p r e . . . . » ivi Lepre in s tu fa to . . . . » ivi idem t a g l ia ta in vaso . . » 203 Idem a l la c a ld a ia . . . . » ivi Pag. 199 „ » » ivi . » 200 D e l c e r v o ; Cervo a r ro s t i to . . Idem in in t in g o lo . F i le t to d icervo . . D e l c a p r io lo : C ap rio lo in in t in g o lo . . » ivi Q u a r to d ic a p r io lo a l lo s p ie d o » ivi F i le t t i s co s to le tte di c a p r . » 201