PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

P A R T E S E S T A . PESCI D'ACQUA DOLCE - CONCHIGrLIACEI. PESCI DI MARE. Rombo a l l ’acq u a sa la ta . Pag. 235 Razza a l b u r ro n e r o . . Pag. 243 Idem r i s t r e t t o ................... » iv i Idem a l b u r ro b ian co . . » 244 Idem a l l ’o landese . . . . » 236 Idem f r i t t a ............................. » iv i Salmone a l b leu . . . . » ivi idem a l la s a ls a b ian c a . . » iv i Idem a l l a C h am b o rd . . . » 237 Idem a i f u n g h i .................... » ivi F r ic an d ò d i sa lm o n e . . . » iv i A ngu illa di m a re . . . . i vi S a lm one acc a r to c c ia to . . » ivi Idem a l lo sp iedo . . . . » 245 Idem a i c a p p e r i . . . . , » ivi Sogliole f r i t t e .................... » ivi M a ionesa di sa lmone . . . » ivi Idem a l la Co lbert . . . . » ivi Idem à, la m a î t r e d ’hô te l . » 238 » ivi Sa lmone a l la bo rghese . . » ivi F i le t t i d i sog liole a l la H o r ly » 246 Idem a r r o s t o ........................ » ivi Idem in m a ion e sa . . . . » i vi Idem f u m a t o ........................ » ivi Sog lio la a l l a n o rm a n n a . » iv i T ro ta a l b rodo r i s t r e t to . » 239 Idem a l v ino b ian co . . . » 247 Idem a l l a Chambord . . . » ivi Idem n o rm a n n a d i Coutances» ivi T ro te r i p i e n e ........................ » ivi L im e , p a s s e r in i , passe re a l S to rion e a l lo spiedo . . . » iv i p an a to e f r i t t i ................... » ivi T e s ta d i s to r io n e a l laG o d a r d » 240 Sgombri à la m a î t r e d ’hôtel » ivi A s e l l o ...................................... » iv i Idem a l b u r ro b ruc ia to . . » 248 Chepp ia a l b l e u .................... » iv i Idem a l l ’o lio e a c e to . . . » ivi Idem a r r o s t i t a ................... » ivi idem a i f u n g h i .................... » ivi Idem a l l ’ace to sa . . . . » i vi Idem a l la s a ls a di pom idoro » ivi Stoccofisso .............................. » 244 Idem in m a ionesa . . . . » i vi Merluzzo s a l a t o .................... » iv i Idem a l la t a r t a r a . . . . » 249 Idem a l la provenzale . . » ivi Idem s a l a t i .............................. » ivi A ltro merluzzo a l la proven- T rig lia e mu g g i n e . . . . » ivi z a l e ....................................... » 242 Aringhe fresche à la m a î tr e Merluzzo in to r ta . . . . » ivi d ’h ô t e l ................................. » i vi Idem a l l a Béchamel . . . » iv i Idem fresche a l p a n a to . » iv i Idem a l p ra to verde, . . . » ivi Idem fresche con sa lsa di cap - Idem a i c a p p e r i .................... » ivi peri . . , . . . . . » ivi Idem in b ran d ad e . . . . » 243 A ringhe a l la sa lsa di senape » 250 Idem f r i t to . . . . . . . » ivi Idem con sa lsa a l pom idoro » ivi