PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

gU ten ia pe r la sa lag ione dei p r o s c i u t t i ....................................... Pag.32~ Salagione de l b u r ro , e c c .........................................................................» 329 Conservazione de lle u o v a ............................................................... » 332 » de l l a t t e .............................................................................» 333 » de i g ra s sum i e loro ch ia r ificaz ion e , ecc. . . . » 234 » dei l e g u m i ..................................................................... » 335 » delle sostanze col s is tem a de l b a g n om a r ia . . » 337 » n a tu r a le de lle f r u t t a ................................................ » 348 Essiccazione dei legum i e de lle f r u t t a ........................................ * 340 Come s i g a ran t isc a il fo rm agg io d a i v e r m i .................................. » 349 Pu litezza d e l l 'a r g e n t e r i a ................................................................... , 3,,3 P u l i tu r a de lle bo ttig lie d i c r is ta l lo , del ram e « deg li specchi. » 359 L av a tu ra d e l la b i a n c h e r i a .................................................................... ..... 351 » de lle flane lle senza fa r le i n g i a l l i r e ............................. » 355 S t i r a tu r a d e l le b i a n c h e r i e ............................................................... » ivi Metodi p e r levar« le m acch ie di qualunq-ue g e n t r e esse g iano » 357 - 378 — a p p e n d i c e . E C O N O M I A D O M E S T I C A . Conservazione de lla c a rn e e de l pesce . . , ......................... Pag 3J3 del b rod ° .........................................................................» 325 A ltro m e z z o ....................................................................................... . . Metodo p e r conserva re i l pesce ........................................ x jvj Conservazione d e l la s e l v a g g i n a .............................. , » de l l a r d o ............................................. i ! » fvi Metodo d i f a r d iv e n i re te n e ra l a c a r n e ................................... ^ ¡Vj R iduz ione de l peso d e l la c a rn e m e d ia n te c o t t u r a ................... ..... 327 Sa lag ione dell* c a r n i ......................................................