PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

PARTE TERZA. V in i d i lu s s o , lo r o d e f in iz io n e e lo r o n om e n c la tu r a — Cosa so n o i v i n i d ’im ita z io n e — T in tu re n e c e s s a r ie a l la fa b b r ic a z io n e d e i v i n i d i lu s s o — F o rm u le p e r fabb r ica re v i n i d i lu s s o i t a l ia n i e s t r a n ie r i —D e i v in i sp um a n t i — D e l v in o V erm ou th ,(¡form u le p e r la su a fabb r io a z ion e — Cure n e c e s s a r i e a l la c o n s e r v a z io n e d e i v i n i d i lu s s o d ’im i ta z io n e —T a v o la d im o s tr a t iv a d e l la q u a n t ità d i a lco o l da a g g iu n g e r s i a l v in o d i u n g rado q u a ls ia s i p e r o t ten e r e i l g rad o d e s id e ra to . PARTE QUARTA. D e l Sidro e su a fa b b r ic a z io n e — F o rm u le p e r la fabb r i­ c a z io n e d e i v in i d i fru t ta — D e i v in i to n ic i . TRATTATO COMPLETO E PRATICO SUMifl FHBBtylGHZIOtyE DEI Vlfll DI UVA SEGGA TISI DILUSSOFATTI COI VINI DI UYASECA PARTE PRIMA. C enn i d e l l ’ au to r e s u i v i n i d i u v a s e c c a — Da c o sa • quando n a cq u e r o i v i n i d ’u v a s e c c a — Q ua li so n o le qu a l ità m ig l io r i d ’u v a s e c c a p e r la fa b b r ic a z io n e d e i v in i —Q u ad r i d im o s t r a t iv i d e l la q u a n t i tà d ’a cq u a da a d op era r s i n e l l e d iv e r sa u v e p e r o t ten e r « i v i n i c o l r e la t iv o g rad o a lo o o lico . PARTE SECONDA. M a cera z ione d e l l ’u v a s e c c a — D e l la p ig ia tu r a — D e l la f e rm e n ta z io n e — F e rm en ta z io n e a t in o aper to ed a