PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 43 - CAPITOLO II. UTENSÌLI d i c u c i n a . F o rn o — Per coloro che non hanno in casa la cucina di »liisa il 'forno è indispensabile. Deve essere di lamiera ben forte' e sormontato d’un tubo facente da camino. Sp iedo - Ferro lungo e sottile che serve per arrostire a carne. Ve ne sono di diverse grossezze. Gli uccelli di P‘cw>la dimensione sono messi allo spiedo con dei ferrettim che si at- ta G i r a r r ostoS.P — tensile portatile con cui, secondo la portata, i si d u o arrostire dei pezzi p ù o meno pesanti. ” C a s s e r u o l a lu n g a . — Serve per brasare 1 piccoli pezzi, si pone sotto il fornello e si circonda o copre di cenere rossa. Onesto dgzzo è in rftffls stagn<ito noli iniGino- . .. C oo r ip ia t to . — Specie di forno di campagna che, pieno di fuoco «i usa per coprire le pietanze che si vogliono gratinare. B agn om a r ia . - Specie di casseruola alta che si pone in un’altra più grande riempita d’acqua bollente, per far cuocere o t e n e r moPlto calde le salse o le guarniture che non si possono o non si vogliono far bollire. P a d e l l a t i a — Pezzo tutto in rame per la cottura dello zuc­ chero e degli sciroppi. Se non è stato usato da qualche tempo, nhhiate cura di ripulirlo avanti di servirvene. P a d e l l a p e r f r i g g e r e . — È un utensile di forma rotonda o ovale in I n o battuto; deve essere largo e lungo e d’una profondità relativa alla grandezza. Le migliori Prov­ viste di un falso fondo graticolato, che permette di togliere, in nnn sol volta tutto quanto si é fritto. L e c c a r d a o Ghiotta. - Utensìle di forma oblunga che si none sotto lo spiedo per ricevere lo scolo dell arrosto. C o s to le t t ie ra . — Comodissima per la cottura delle braciole ° G ra te l la . —1Ciò che rende incomodo e sgradevole l’uso delle graticole ordinarie, che ognuno conosce, è ilg ra s so ch e sco ^ a dalle carni che si fanno arrostire, e che manda un f u m o denso prl infetto che le annerisce, e dà loro spesso anche un gusto non troppo piacevole. Si sono moltiplicate le invenzioni per' riparare a questo inconveniente. Fra queste, va segnalata^ la gra scolatoio, formata di sbarre di lamiera stagnata, ricuive, e bassa f,ap e s c è t t i e r à . ^ Vaso di rame stagnato per cuocere il pesce. V ed a s i la ta v o la : U ten s ili d i cucina.