PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

per non cagionare lo scoloramento o appassimento delle foglie, ed o^ni volta che si ha bisogno di prezzemolo lo s i taglia sul posto a uno o due buchi, secondo il bisogno. In capo ad alcune settimane, il prezzemolo tagliato getta nuove foghe e si ottiene così una provvista sufficiente per l’uso domestico durante tu tta l a S pSm iUm o n e . ' - Si taglia il limone e si mette nel concavo fatto fra le due palette. Il sugo si spreme spingendo 1una contro l’altra le due palette. E s s o è preferibile al vuotalimone scannellato. P rem i to io p e r p u ré e . — S’impiega generalmente oggi il a r i i ì a + f . a msna.rso allìnairo di piccoli buchi. Nel cilindro" f Z i di latta cospar li’i girS i i li i. l cilindro sì introducono le patate, fagiuoli, lenticchie, da ndursi in puree Questo strumento si trova presso la maggior parte dei chincaglieri. Vi è anche un altro strumento impiegato allo stesso uso' è uno spremitoio per purée, ordinariamente in legno, che si gira e rigira nella passatoia per far passare la roba già ridotta. E meno "spiccio, ma può servire per piccole quantità _ P a s s a t o io o co lino . — Vaso concavo con buchi più o meno piccoli, a mezzo del quale si passano i brodi, le_ salse ed altri li­ quidi Ve n ’ha uno che serve anche per schiacciare 1 legumi. Ne occorrono di diverse grandezze e con buchi più o meno larghi. Debbono essere sempre di latta. „ So ffo ca to lo (Étouffoir). — Utensile di latta o lamiera me-ho di lamiera - con coperchio imboccato o ad incastro per spegnere il carbone acceso di cui non si ha più bisogno E un 'a t­ tenzione preziosa in una cuoca di non lasciare del carbone con- SUc X ì l o Up e r e c a ro te , n avon i , ecc. - Tenendo fermo il coltello e girando ciò che si vuol tagliare, carote, marroni, ecc., «i nttendono delle guarniture,bellissime. Cucchiaio di legno. — E indispensabile averne di parec­ chie srrandezze per lavorare le vivande. C u c c h ia i p e r s e r v i z io . Sono in rame stagnato. La parte term inata in spatola serve a levare dai p ia tt i p e r saltare 1 filetti di p o l lo , selvaggina ed altro; la forchette serve a girare i nezzi e a ritirarli dalla casseruola. . S p a t o l e — Sono in legno solido — quasi sempre di pero e ne esistono di parecchie grandezze. Esse hanno un grandissimo vantaggio sui cucchiai di legno dolce, 1 quali, arrotondati alle estremità, non possono toccare negli angoli d una casseruola q u a n d o si allunga un rosso o un’altra salsa, ecc. Esse non pre­ sentano nessun angolo in cui il grasso possa ammassarsi, vano molto più dei cucchiai di legno comune. _ M an ico p e r g ig o t . — Serve per fare il manico all osso del yiqot quando lo si serve in tavola onde poterlo aftettare. C o n c h ig l ie p e l l e g r i n e . - Cosi si chiamano degli utensili placcati, nei quali si servono i conchigliaggi e qualche volta anche i maccheroni. _ _ ___________ V ed a s i la ta v o la : U ten s i l i d i cucina.