PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 47 - cotone, o con della carta da filtrare, piegata a cornetto, che si pone al disopra. Conico. — È una specie di piccolo sacco conico tagliato al­ l’estremità. Si usa per le farciture e per certi pasticci. Se ne fanno anche in carta e sono i più convenienti per filare le de­ corazioni sui pezzi e le pasticcerie che si vogliono perlare. V u o ta pom i. — Serve per tagliare il cuore del pomo. Si spinge nel mezzo del frutto che si vuol vuotare il lato che non ha ribordo. Ciò che si vuol togliere esce dall’altra parte. Porta minuta. — Plancetta in legno o in metallo nella sca­ nalatura della quale si passa la carta su cui è scritta la nota del pranzo. Spazzola par tavola. — Spazzola fatta a guisa di falcetto, con la quale si tolgono le briciole del pane dinanzi ai convitati. Questa op ’ra ione la si fa prima di servire il dessert. Alla spaz­ zola per tavola, detta anche spazzo la p e r molliche, va an­ nesso anche un vassoio verniciato, di una forma speciale, che serve a raccogliere le molliche o briciole spazzate. Lattometro. — Strumento che serve a riconoscere la qua­ lità del latte che si vuole impiegare, li tubo è di vetro: i gradi marcati a destra, servono per il latte, quelli a sinistra per far la prova dei miscugli di vino e d’altri liquidi. Agitate il latte per mescolarne tu tte le parti ed empite il lattometro (che deve essere pulitissimo) Ano a 0. Poi immergetelo in un bicchiere di acqua fresca, copritelo e abbiate cura di mantenerlo verticale. Tre o quatt’ore bastano per saper l’esito dell’esperimento. Non si deve mai prendere il titolo prima che la differenza delle tinte di strati di crema e di latte nel lattometro non sia ben di­ stinta e la loro separazione nettamente indicata. Se lo spessore dello strato è a 10, è 10 °/0 che dovete notare; se a 15, 15%. Se il latte dà 12, la qualità è buona. Dando meno di questi gradi, vuol dire che il latte è mescolato o il regime alimen­ ta re della vacca è stato cattivo. V ed a s i la ta v o la : U ten s ili d i cucina,