PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

M in a te d i p r a n z o (Me us). È cosa difficilissima l’indicare una minuta coma noi la presentiamo: molto o tutto dipende dal gusto dei conv i­ tati, dalla stagione e dalle risorse culinarie che si hanno a propria disposizione Ci limiteremo a dare delle regole generali che serviranno di guida per la composizione delle minute. Minuta per un pranzo da 10 a 15 persone dal mese di ottobre al mese di marzo. Primo servizio. Minestra — Riso alla Crécy, zuppa aux nouilles. Antipasto caldo. — Bouchées alla regina, crochette di pollo. Rilievo. — Filetto di bue. Entrata. — Costolette alla giardiniera; pernici ai cavoli; anitre alle olive; animelle di vitello piccate, alla cicoria. Secondo servizio, Arrosto. — Cappone ai crescioni. Piatto d i mezzo. — Boschetto di gamberi; carlotta russa; cardi al sugo; piselli allo zucchero. Terzo servizio, Dessert. — Piatti di frutta. Conserve. — Biscotti glacés; meringues alla crema; piccola pasticceria di forno; confetture; baba. A l t r a . Primo servizio. Minestra. — Tapioca; purée ai crostini. Rilievo. — Salmone au bleu. Entrata. — Pollo alla marengo; costolette di capriolo, salsa madera; salmi di pernici; timballo di maccheroni. Secondo servizio, Arrosto. — Dindo triflolato. Piatto di mezzo. — Cavolifiori al burro; gelatina al rhum; crema alla cioccolatta; insalata di aragosta. Servizio di dessert.