PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 69 - Minuta par un pranzo da IO a 15 persone dal mese di aprile al mese di settembre. Primo servizio. Minestra. — Printanier. Rilievo. — Rosbif guarnito di pa ta te nuove. Entrata. — Pollastra alla giardiniera; colombi ai piselli; filetto di bue brasato alle lattughe; anitrocchi ai navoni. Secondo servizio, Arrosto. - Pollo ai crescioni.’ Piatto di mezzo. - Sparagi alla salsa bianca; carciofi alle barigoule; crema alla vainiglia; ta r te le tte alle fru t ta Servizio di dessert. - A l t r a . Zuppa. — Consumè alle uova affrittellate. Rilievo. — Merluzzo salsa olandese. Entrata. - Quaglie a rro s tite ; filetto di bue salsa madera- pollo alla ta r ta r a ; coniglietto alla marengo. Arrosto. — P rosciutto paré. Piatto di mezzo. Spinace! allo zucchero guarniti di crostini- crema al caffè; eperlans f r i t t i ; carlo tta di pomi. Servizio di dessert. Per pranzi più considerevoli, basterà di aumentare il numero delle entrate e dei piatti di mezzo. Minuta per un pranzo magro da 10 a 15 persone. typpa . — P rintanier. fahevo. — Rombo con salsa di capperi. a!,m Ì a i 1 Timball° di maccheroni; insalata di aragos ta ; vol- au-yent; besciamelle magro; filetti di sogliole alla tedesca. p i . ~ Sogliole fritte . 'T a l? 1m *zzo - - Pise!li «Ho zucchero; cavolifiori alla salsa; seiatina ai kirsch; merjngHes ana cremai v iz io di dessert .