PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 70 — Déjeuner da 6 a 9 persone. Antipasti. — Ostriche; bu rro ; olive; manzo affumicato. ^ Entrata. — Bifteck ai pomi; piedi di porco triffolati; pasticcini al sugo; tes ta di vitello. Arrosto. — Carciofi alla barigoule; insalata. Déjeuner da 12 a 15 persone. O striche ;tonno ;canapés di acciughe; olive fa rc ite ; piccole rape; burro» Entrata. — Rognoni di montone sa lta ti; prosciutto glacé alla ge latina; costolette di manzo alle p a ta te ; polli alla marengo’ petto di vitello farcito al sugo; insalata di aragosta. Piatto d i mezzo. - Cavoli di Bruxelles alla fiamminga. S erv iv io di dessert. FORMAGGI E VINI, ITALIANI E STRANIERI F o r m a g g i . Italian i: Parmigiano, Stracchino, Stracchino di Gorgonzola, Fontina di Piemonte, Pecorino (di questa qualità il più cele­ b rato è quello di Peccioli in Toscana), Romano, Cacio cavallo, Mussarella, Cacio sardo (salato e baccellone), Raviggiolo (formaggio di stagione gustosissimo; si mangia fresco), Mas­ carpone. F r a n c e s i : Roquefort, Brie, Port-Salut, Compiego* Saint-Ger- vais, Gérome, ecc. In g le s i: Chester, Stiiton, Southampton, Glocester. S v izz er i: Petit-suisse, Emefttal, G ruyère. O la n d e s i : Edam, Kunterkaas, Testa di moro, Olanda, Limbourg (celebratissimo).