PICARDI - Del caffè - 1845

100 1. ° No n s i empisc a i l recipient e oltr e î due terzi , acciò semi possan o alternativament e passar e dall a capacità intern a dei tambur o alla su a superficie . 2. ° I l fuoc o si a mit e e continuat o ; i l calor e intens o car - bonizz a i l caffo , e i l ferr o tropp o riscaldat o gl i comunic a un odor e e sapor e d'inchiostro . 3. ° S i cess i la torrefazion e quand o i l profum o che rend e l'atmosfer a circostant e deliziosament e odorosa , indica che i l caffè è tosto ; l'abbrustoliinent o piti innoltrat o dissip a le part i aromatich e , ond e Ja mino r torrefazion e è sempr e da prefe - r i rsi alla maggiore , trann e che si voglia dar e alla bevand a u n color pi ù caric o con men o spesa . Denova n distingu e cinqu e period i nell'operazion e dell'ab - broslitura : ne l 1. ° avvi uno svilupp o d i vapor e che conden - sandos i s i convert e in un liquido acquoso , insipido , d i odor e spiacevole , montr e i l caffè no n cangi a punt o d ' aspett o ; ne l 2. ° dett o liquid o acquist a un sapor e acid o , ed i l caffè co - minci a ad ingiallire ; ne l 3. ° i l liquido divent a giallo affatto , ed i l caffè scuro , scoppietta , s i gonfia , cresc e quas i de l dop - pi o d i volume , diffond e u n odor e aggradevole , e divent a ca - lefacient e ed amar o ; ne l 4. ° i l liquid o s i va facend o sempr e più scur o e present a qualch e gocciolerà d i olio bigi o che ha il sapor e de i corp i ars i e V odor e de l catram e ; ne l 5. ° i l principi o amar o s i distrugg e , ed i l caffè pass a allo stat o d i carbone . Giudicas i che un buo n abbrostiment o no n dev e to - glier e al caffè oltr e la sedicesim a o ventesim a part e pe r cent o del suo peso . Sbaglian o no n poc o quedroghier i che versan o le sement i torrefatt e i n conch e d i legn o , poiché assorb e i l legn o gl i o)j essenzial i dell' arom a , inoltr e com e cattiv o conduttor e del caloric o , mantien e lung a pezz a cald o i l caffè. Peggi o è il ricoprirl o co n pann i o carta . 11 caffè dev e piuttost o veni r versat o i n istrat i sottil i sopr a tavol e d i marmo , o i n vas i d i cret a inverniciat a , o d i metallo , immers i i n altr i Yas» r i -