PICARDI - Del caffè - 1845

103 che chiamatis i alla Beloy, a zufol o od alla Laurcn s , edall a Morizc ; le qual i macchinett e preser o nom e da i lor o inven - tor i e son basat e sopr a l e pi ù semplic i legg i dell a Fi s ica. Noi c i dispensiam o da l descriverl e , perchè abbastanz a co - nosciut e e d i facil e acquisto . Nondimen o quell e d ' argent o sono da preferirs i a quell e d i latta , poiché i n quest'ultim e può avvenir e l a combinazion e de l ferr o dell a latt a co n l 'aci- do gallico de l caffè , e dar e origin e a l gallat o d i ferr o , i n - gredient e del l' inchiostro . S i provvid e a i men o agiat i e s i pensò a l ricc o che tem e l a spes a co n quell e d i terra , avent i il filtro d i stagn o ; da poc o temp o s'introdusser o macchin e di vetr o e d i cristallo . L' infusion e de l caffè s i fa anch e a fredd o , imperciocché l'acqu a che no n si a cald a n è bollente , è pu r capac e d i spre - mer e dall a polver e dell a drog a l e sue part i aromatich e e spiritos e ; riscaldat a po i l a dissoluzion e , s i ha un liquor e di amabil e e soav e abboccato . Co n quest ' ultim o metod o l'operazion e richied e molt o temp o , tant o pi ù che l 'acqu a deve filtrare a travers o l a polver e lentament e , perciò s i comprim e i l caffè miglior e ancor a sarà l a bevand a se l'ot - tenut o liquid o nuovament e s i verserà su l a medesim a pol- ver e ; co n ci ò si ottien e un a essenz a pi ù carica . Le macelli - ne d i Lema r e Réal s'adoperan o nell a preparazion e dell a tintur a a fredd o de l caffè. Avvertiam o pe r ultim o ch e ogn i diligent e cur a nell 'ab - brostitur a , nell a macinatur a , e nell' infusion e de l caffè non pu ò esser e che insufficient e senz a l 'ottim a scelt a de i gran i , che è l a part e preliminar e pi ù important e alla pre - parazion e dell a bevanda . S i scelgan o i gran i p i c co l i, per - fettament e diseccat i , d i colo r verd e gialliccio , difficili a rompers i sott o i l dent e , clic sviluppan o un sapor e erbace o amarognolo , e pr ivi d i qualunqu e odor e eterogene o no n abbian o che un a fragranz a simil e a quell a de l fieno secco . Cade t pubblicò negl i Annali d i chimic a alcun e osserva -