PICARDI - Del caffè - 1845

104 / ioni su l ver o mod o d i preparar e i l caffè. Pe r ottener e , die ' egl i , un arom a piacevol e , u n sapor e leggerment e au - ster o , un be l color e e tutt e le altr e qualità ch e s i ricercan o in quell a bevand a , s i deve : 1. Sceglier e i l caffè che non abbi a alcu n sapor e d i muffa , che no n si a stat o bagnat o coli' acqu a d i mar e , o altriment i avariato . 2. Divider e l a quantità ch e s i vuol e abbrustolire , i n du e part i eguali . 3. Torrefar e l a prim a semplicement e , finché abbi a pi - gliat o un color e d i mandorl e secch e , e eh ' ess a abbi a per - dut a circa un'ottav a part e de l suo peso . 4. Torrefar e l a second a finché abbi a pigliat o u n color e brun o caric o , e che abbi a perdut o circa u n quint o de l su o peso . 5 . Mescolar e insiem e quell e du e porzion i e macinarl e , se pur e no n s i voglion o pestar e , i l che è assa i meglio . 6 . No n abbrustolir e ne infonder e i l caffè, se no n i l giorn o in cu i si vuol e preparar e l a bevanda . 7 . Versar e sopr a quattr o dos i misurat e d i caffè polveriz - zato , quattr o tazz e d'acqu a fredda , e metter e da part e que - sta infusion e decantata . 8. Versar e sull o stess o caffè tr e tazz e d'acqu a bollent e e mescolar e l'acqu a decantat a co n quell a dell a prim a infusio - ne , co n che s i ottengon o se i tazz e ordinari e d i caffè. 9 . Fa r riscaldar e fortement e ad u n tratt o quell e du e i n - fusioni a l moment o che s i vuol preparar e l a bevand a e no n lasciarl e bollire . 10 . Finalment e non adoperar e pe r l e infusion ^ se no n che vasi d i porcellana , d i majolic a , oppur e d ' argento . Quand o no n s i abbian o l e sement i d i Moka , Y infusion e maggiorment e delizios a , second o l a sperienz a d i Cadet , è quell a che risult a da part i egual i d i caffè dell' isola Borbo - ne e d i caffè dell a Mar t inica , torrefatt i separatament e ed a