PICARDI - Del caffè - 1845

107 Veggo ne ' tuo i be i lumi Il tu o giudizi o espress o ; Fors e no n è l o stess o Con ch i t i serb a amor . Di tu e bellezz e alter a G li al t ru i sospi r no n cur i ; 0 simula r procur i Quel ch e no n ha i ne l cor . Nei l' Orient e i l caffè dett o alla S u l t a n preparas i ne l se - guent e modo . S i pest a l a cortecci a estern a o l a polp a be n secc a dell a bacc a , indi l a s i mett e i n u n tegam e d i ferr o o di terr a cotta , post o s u fuoc o d i carbon e : s i rimescol a continuament e pe r ogn i vers o fino a ch e divien e alquant o brun a , ma no n però s i scur a com e l'ordinari o caffè abbru - stolit o : quind i l a s i gett a nell'acqu a bollent e d un a caffettie - ra aggiungendov i pe r l o men o un a quart a part e d i cortec - cia interior e , e i l tutt o s i fa bollir e insieme . I l color e d i quest a bibit a rassomigli a a quell o dell a miglior birr a i n - glese . L e cortecc e devon o teners i i n luog o be n asciutt o , c be n involt e i n carta ; poiché bast a l a menom a umidità a spo - gliarl e dell a lor o fragranza . L a Roqu e è d'opinion e che no n si poss a ottener e quest a preparazion e co n success o d i buo n gust o se no n ne ' paes i dov e prosperan o l e piant e d i caffè , imperciocché l e cortecc e perdon o prest o l a lor o fragranz a , eh 'è molt a e soavissim a quand o so n fresche . I l nom e d i caf - fè alla S u l t a n significa pur e l a decozion e leggier a de l se - me no n tostato , ma int iero o soltant o spezzato , oppur e ab - bn i t i t o insiem e a' suo i invi luppi. Al le Ant i l le le cortecc e non son o adoperate . Da no i i l caffè serv e a molt e preparazion i \ Y estratt o o conserv a d i caffè, impropriament e dett a essenz a d i Moka , ne è la principal e ; preparazion e no n ancor a approvat a da chi s'intend e de l buon o e de l meglio . Co n l'apparecchi o de l Zcnne k se ne ottien e a fredd o l'estratto .