PICARDI - Del caffè - 1845

12 5 tega da un veneziano . Ne l 167 2 un armen o pe r nom e Pa - squal e apers e a Parigi u n caffè portatil e alla fiera d i s. Ger - mano , ch e po i traslocò sulla riva dell a Scuola . L a sal a no n era frequentat a ch e da i cavalier i d i Malta , e da var j stra - nieri . Dop o che Parmen o s i trasferì a Londra , sorser o molt i successor i ne l su o traffic o , ma co n poc a fortun a ; poiché andavan o i n tracci a ess i medesim i de i consumator i , ch e poi s i ricevevan o i n miser e trabacche.Sott o i l minister o Co- l ber t , u n grec o ch e s i chiamav a Stefan o d'Aleppo , aprì un a magnific a sal a co n specch i e tavolin i ornat i co n piastrell e di marmo . Ind i i l fiorentino Procopio , quegl i ch e ne l 176 0 introduss e a Parig i il process o de ' gelat i e de'sorbetti , aper - se un a botteg a pariment i elegant e ; celebr e s i res e i l caffè di Procopio , poiché v'intervenivan o Voltair e , Pi ron , Fon - tenell e e Saint-Foix . I n brev e temp o Stefan o e Procopi o eb - ber o numeros i imi tator i , sicché s i pensò a r i un i r li i n un a corporazione , e sottoporl i a regolat o ordinamento . L a mo - da de l caffè no n è ancor a passat a contr o l a profezi a dell a Sévigné. I caffè d i Par igi , c i narr a Tenore , no n presentan o allo sguard o degl i avventor i ch e un a sal a elegantement e addobbata , i n test a alla qual e su d i un a piccol a tribun a ornat a d i baldacchin o e d i tappezzeri e dell a pi ù gra n pomp a , sied e l a d a me a u C o m p t o i r , ed innanz i d i le i è schierat o i l buffet , provvedut o d i liquori , d i cr i s t a l l i, tazz e e recipient i diversi . 11 caffè e le altr e bevand e analo - ghe ch e posson o comandarsi , s i preparon o nell a dietro - stanza , dall a qual e sort e i l camerier e ch e recand o i n man o un a forbit a caffettier a d i argento , vien e a versarn e l a quan - tità richiest a nell a tazz a ch e v i è stat a precedentement e pre - sentata , insiem e colla piccol a scodell a che contien e l a quan - tità d i zuccher o d i cu i dovrest e fa r uso . L o zuccher o è d i barbabietol a , be l lo , e buon o , ma pi ù poros o d i quell o d i cann a , perciò preferit o da i caffettier i ch e trovan o i l lor o cont o a darn e maggio r volum e co n mino r peso . 11 caffè è