PICARDI - Del caffè - 1845

46 scienz a ; ma no n tull e le analis i de i modern i c i offron o de i risultamen e uniform i ; ci ò deriv a , pe r lo men o i n part e , dall e divers e varietà d i caffè ch e s i trasceser o a saggi o d'e - same . In general e s i è però dimostral o che i sem i contengon o olio essenzial e concret o , mucilagin e , materi a estrattiv a co - lorante , resina , qualch e poc o d i albumina , alcun i sali neu - t r i, ed un acid o libero . Second o Cadet , ott o onc e d i caffè son o compost e di Mucilagin e Resin a Estrattiv o Acido gallico Parenchim a Albumina once , 1 0 0 0 5 0 dramme , 0 1 1 3 % 3 % 0 grani , 0 0 0 0 0 10 Cade t consider a quest'analis i com e approssimativa , poiché la natur a de l suol o , e l'influenz a de l clima, i l grad o d i ma - tur i tà ed i l temp o de l disseccament o , ecc . ponn o variar e i princip j immediat i de l caffè. I l Moca contien e p . e. pi ù re - sina e pi ù aroma , e men o gomm a ed acid o gallico. Se s i gettan o i sem i crud i nell'acqu a bollente , quest a as - sum e u n color e giallo verdastr o ; nell e coloni e , quand o le fave no n sicn o diseccat e , 1' acqu a acquist a i n vec e i l color verd e d i smerald o , pe r l a qua l cos a colà serv e a colorir e i disegni . Anch e Bizio , chimic o venet o , si occupò no n poc o intorn o l a materi a verd e de i sem i pe r ritrarn e de l color e che si potess e impiegar e tanl o nell'ari e tintori a com e nell a pit - tura . L'esistenz a de l principi o amar o ch e Segui n sostenn e ritrovars i nell a materi a verd e , costituit a dall' albumin a de i semi , f u negat a da l nostr o Brugnatell i ; i l qual e attribuisc e l'amarezz a piuttost o ad u n olio aromatic o tenue , che eman a eziandi o i l principi o odoroso . Parmcntie r ravvols e i sem i recentement e torrefatt i i n cart a sugant e ed avendol a po i r i -