PICARDI - Del caffè - 1845

48 torref a fino a che abbi a acquistal o un brun o giallastro , secon - do i calcoli sperimental i d i Cadet , perd e un 12 7 / z pe r cent o del propri o peso- , progredend o l'azion e de l fuoc o finché siad i uu brun o castagna , perd e 18 % pe r cent o : divenut o affatt o ner o l a perdit a arriv a a i 2 3 % pe r cento . L' azion e de l fuoc o dissip a l a part e acque a de i sem i , no n ch e gra n porzion e d' albumin a , e quind i dell a materi a verd e , ma v i aggiung e invec e un principi o nuovo , ossi a i l tanno , aument a i l prin - cipio amaro , e svilupp a la materi a resinos a e odorante . El ice, prof , nell a R . Università d i Genova , ottenn e da i sem i d i caffè la scintilla elettrica . La Chimica c'insegn a i mezz i d i poter e scoprir e i velen i sì mineral i che d'altr a natur a , accidentalment e o pe r perfi - dia tenut i i n dissoluzion e dall'acqu a d i caffè. L a Tossicolo - gia de l celebr e Orfila è fors e l'oper a l a pi ù idone a che poss a servirc i d i miglior guid a i n tali gravissim e ricerche . F a c i l- ment e s i riconosc e , anch e senz a i l sussidi o de 5 rea t t ivi , l a polver e da caffè adulterat a ne l commerci o co n quell a d i c i - cori a selvatic a torrefatta . 11 sapor e de l caffè schiett o è ama - ro , ed i l miscugli o d i caffè e d i cicoria l o rend e no n sol o amaro , ma leggierment e acidulo . Stropicciand o inoltr e tr a le du e dit a l a polver e d i caffè ed i n seguit o quell a d i cicoria , tost o rilevas i com e la prim a si a pi ù ruvid a e consistent e del - l'altra . I l miscugli o d i caffè e cicoria s'aggomitol a e present a un piccol o ovato , quand o le dit a sien o preventivament e u - mettate , ed indi s i facci a valida compressione : i l caffè puro , pe r quant o si a valid o i l soffregament o , rima n sempr e allo stat o d i polvere . Al t ro spedient e no n men o facil e e pront o ond e riconoscer e l a polver e d i caffè se mescolat a si a a quell a di cicori a , è i l seguente . In u n bicchier e d ' acqu a s i gett i un a pres a d i caffè macinat o : se l a polver e è pur a , 1' acqu a riman e trasparente : se invec e è inquinat a dall a cicoria , l'ca - qua s i fa rossiccia , e veggons i cader e a l fond o i polviscoli rossign i dell a sostanz a adulterante .