PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

4 poc o a poc o all a massa . Se v i s i aggiungon o de i bianch i d'uov sbattut i a neve , quest i vengon o mescolat i i n fine leggerment e al l massa , l a qual e po i no n dov r à veni r mossa . — S e i l grass o rafferm a e s i separ a dall e uova , pe r rammol l i r l o s'accost a l scodell a u n moment o a l fuoco , seguitand o a dimenar e diligente mente . — L a riuscit a d'un a past a dipend e spess o dall a diligen ch e c i s i mett e ne l dimenar e ben e l e sostanze . Mescolare signific a metter e insiem e d i - vers e sostanz e i n un a scodell a o casserol a dimenandol e sempr e i n gir o coll a mestola , com e pe r esempi o zuccher o co n dell e uov a pe r farn e un a mass a schiumosa , mettendoc i poc o a poc o altr e sostanz e e i n fine anch e il bianc o dell e uov a sbattute . S i mescol a anch e l a farin a ne l grass o bollent e pe r farn e il disfritto. Battere le uova a schiuma. r ) Pe r far e ciò c i voglion o sopr a tut t o dell e uov a be n fresche , badand o ne l romperl e ch e no n v i entr i de l tuor l o nel l 'albume . I l recipient e ne l qual e s i voglion o batte r l e uova , dovrass i mette r pr im a coll e medesim e nell 'acqu fresca . Dapprim a s i batt e lentamente , po i sempr e pi ù prest o e energicamente , fino a ch e l a schiuma 2 ) s i addens a e d è i n t a mod o consistente , che , levand o l a verg a dall a massa , fiocchi dens e fermi v i restin o attaccati , e d u n uov o intero , post o sull a mass no n s i affondi . Ungere gli stampi e le lamiere. S i f a scioglier e u n pezzett di burr o fresc o o cotto , e l o s i stend e nel l ' intern o dell o stampo poi s i spolverizz a quest o co n zucchero , farin a o pan e grattugiato girand o l a form a i n t u t ti i versi ; fatt o ci ò s i capovolg e l o stampo , battendon e leggerment e gl i or l i, affinchè n'esc a ci ò ch e no n rest a attaccato . Coll o zuccher o s i spolverizz a l o stamp o pe r l e past Fig. l . ') Un catin o d'otton e s'adatt a ben e a quest'uopo . I n mancanz a di quest può servir e anch e un a scodell a d i porcellana , oppur e anch e un piatt o fondo avend o da sbatter e soltant o un pai o d'uova ; s i fa ci ò i n ta l cas o co n un forchett a d i legn o o co n un a verg a d i betula ; pe r pi ù uov a s i prend e un verg a d i fi l d'ottone . I l battinev e (Fig . 1) , praticissimo , serv e anch e pe r batter la panna , burro ecc . ') Ch e pe r l a somiglianz a chiamas i anch e neve .