PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

81 precauzion e a cucchiaiate , e dop o ch e si a cott o e riversat o s i lev a co n precauzion e l a carta . Rivestire alV interno uno stampo con pasta da frittata. S i frigge quest a d a un a part e sola , po i freddat a l a s i pon e u n poc o ripiegat a co n l a part e no n rosolat a nell a form a be n unt a co n grasso , e s i prend e pe r copri r quest a un ' al tr a egual e coll a part e no n rosolat a vers o i n su . Con pasta frolla a guisa di grat a. ( N.r o I , pag . 77) . S i ung e co n poc o burr o un o stamp o liscio, s i tagli a l a past a spianat a dell o spessor e d'un a cost a d i coltell o a list e largh e u n dito ; s'adagian o quest e dapprim a i n u n vers o e po i traversalment e i n distanz e eguali , distribuendol e i n s u dell a paret e nell a medesim a distanza . Intonacare colla pasta. S i tagli a un a strisci a d i past a frol la sminuzzat a o sfogliat a dell' altezz a e circonferenz a dell o stampo , l a s i rotol a s u s è stessa , ^>o i l a s i svolg e nell o stamp o premendol a uniformement e all a parete , attaccand o po i co n dell' uov o l e estre - mi t à un a sopr a l ' a l t r a . I n fond o s i mett e un a sfogli a tagliat a esattament e dell a grandezz a de l medesim o e l a s i prem e tut t o at torn o sull a past a dell a parete . Messov i i l ripien o s i copr e quest o comunement e co n un a simil e sfogli a d i pasta . Qualor a s i voless e ornar e pr im a l ' intonac o co n de i pezzett i d i past a bi sognerà metter e quest i a mezz o d i u n lardatoi o o simil e nell o stamp o unto , pre - mendovel i e ungendovel i dall a part e intern a co n chiar a d'uovo , badand o d i no n smuoverl i mentr e v i s i mett e l a pasta . Pe r inta - gliar e dell e figure s i f a un a past a fina co n u n po ' d i farina , burr o e 1 tuorlo . Intonacare i piccoli stampi. Piccol e form e incavat e rotond e od ovali, o d anch e scodelline , s i riveston o a l l' intern o co n u n pezz o di pasta , i cu i lemb i s i taglian o vi a a l l' altezz a dell' orlo . Cottura degli intonachi di pasta vuoti. L' intonacar e d i grand i o piccol e form e s i f a ne l mòdo suddescritt o co n past a frolla, sminuzzat a o sfogliata , s i foder a po i l ' i n t e rn o co n dell a cart a d a scriver e netta , s i riempi e i l vuot o co n fagiuolini e s'arrostisc e l a past a a calor e moderato . S i lev a po i l ' empi tur a rimettend o l a past a ne l forn o acciò pigli color e internamente . L a crost a riversat a si pu ò unger e esternament e co n uovo , ch e s i lasci a asciugar e ne l forno . Le form e piccol e fatt e a copp a co n entr o l ' empi tur a s i chiu - don o pe r l o pi ù co n coperch i d i pasta , su i qual i s i impr im e ne l Prato, Manuale d i cucina. R