PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

87 Oppure: 3 uova , 3 tuor l i, 2 8 dec a d i zucchero , altrettant e mandorl e pestat e e 3 dec a d i briciol e inaffiat e co l vino . I I I. S i sbatton o 4 uova , 4 tuor li e 1 4 dec a d i zuccher o ; r idot ti a schiuma , v i s i aggiung e dell a scorz a d i limone . 4 dec a di . cedrini , 4 dec a d i pistacch i e 14 dec a d i mandorl e t r i t e finamente. IV. S i tramenan o 3 uov a co n 1 0 dec a d i zuccher o e 10 dec a di mandorl e pestat e e v i s'aggiungon o 7 dec a d'uv a passa , 7 dec a d'uv a d i Corinto , cannell a e brocch e d i garofan o i n polvere . V. 3 tuor li e 1 0 dec a d i zuccher o vengon o tramenat i be n ben e i n aggiunt a d i 1 0 dec a d i mandorle , d i cu i u n dec a d'amare , dell o zuccher o aromatizzato , uv a d i Corinto , uv a passa , cedrin i o pistacchi , e l a nev e d i 3 chiar e d'uovo . V I. S i pestan o 7 dec a d i mandorl e co n 1 uovo , aggiungendol e a 7 dec a d i burr o prim a tramenat o co n 4 tuor li e 7 dec a d i zucchero . Ripieno di nocciuole. I . S i tramenan o 2 0 dec a d i burr o co n 2 tuor l i, mescolandov i 10 dec a d i zuccher o co n arom a d i vaniglia , 2 dec a d i cedr o finamente tagliato , 10 dec a d i nocciuol e minuta - ment e t r i te , 7 dec a d i pistacch i e alcun i cucchia i d i buo n vino . I I. 5 dec a d i nocciuol e pestat e co n u n po ' d i chiar a d'uov o vengon o mescolat e co n 2 uov a e 1 0 dec a d i zucchero . I I I. Si , cuocion o 1 4 dec a d i zuccher o co n 2 deci l i tri d ' acqu a sin o a ch e divent i denso , aggiungendov i po i 2 8 dec a d i nocciuol e t r i t e finamente e vanigli a o scorz a d i limone , 4 cucchia i d i r u m e 5 dec a d'uv a passa . Ripieno di noci. I . I n u n decilitr o d'acqu a s i fann o cuocer e 14 dec a d i zucchero , s i aggiungon o 2 1 dec a d i noc i pestat e fina- mente , cannell a e scorz a d i limon e o d'arancio , o vaniglia . I I. S i fann o cuocer e 2 deci l i t ri d i miel e J ) , e mestoland o diligentemente , v i s i aggiungon o dell e noc i finamente t r i t e finché divent i un a dens a poltiglia, nell a qual e s i mett e poi : cannella , pimento , brocch e d i garofan o i n polvere , scorz a d i limon e o d i arancio , u n cucchiai o d i ru m e tant o vino, quant o bast i a stenderl a facilmente . I I I. S i scottan o 4 0 dec a d i noc i finamente t r i t e co n de l fior di latt e bollent e e s i mescolan o insiem e 2 deci l i tri d i miele , 2 cucchia i di r u m e dell e droghe . ') Pe r le person e nervos e no n deves i prender e de l miele , ma sostituirl o con sciropp o o zuccher o cotto .