PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

88 Ripieno di seme di papavero. I . 2 0 dec a d i sem e d i papave vengon o pestat i finamente o macinat i i n u n mul inel l o d a caffè, mescolat i co n .fior d i latt e bollent e a d un a dens a poltiglia, aggiun - gendov i po i 2 deci l i tri d i miele , cannell a e scorz a d i limone . I I. 1 4 dec a d i zuccher o s i cuocion o i n 1 decilitr o d'acqua s'aggiung e tant o sem e d i papaver o quant o bast i pe r farn e un mass a alquant o densa , e s i condisc e co n canella , scorz a d i limon brocch e d i garofan o i n polvere , versandov i sopr a u n po ' d i fior d i latte I I I. S i fann o bollir e 2 deci l i tri d i miele , s i mesc e i l sem e d i papaver o e l e droghe , e, volend o stenderlo , anch e u n po ' d i vino IV. S i tramenan o 3 tuor li e 10 dec a d i zucchero , s i aggiungon o 14 dec a d i sem e d i papaver o macinato , 5 dec a d i burr o chiarificato 3 cucchia i colmi d i buo n fior d i latte , 7 dec a d'uv a d i Corinto , cannella , vanigli a e l a chiar a d i 3 uov a sbattut e a neve . Ripieno di susine secche. I . S i cuocion o l e susine , s i t r i t tan o finamente e s i cuocion o co n zucchero , cannella , scorz a d i limone piment o e d i l propri o succo . I I. S i fa cuocer e i l così dett o powidl o marmellata di susine co n acqu a e vino, acciò l o s i poss a megli o stendere . Ripieno d'uva passa. Un a manat a d'uv a passa , altrettant uv a d i Corinto , de l cedr o finamente t r i to e dell o zuccher o vengon o ammol l i t i co n de l r u m e lasciat i po i inzuppars i vicin o a l fuoco . Oppure: s i metton o a bollir e 2 deci l i t ri d i vin o co n 10 dec a di zucchero , s'aggiung e del l 'uv a passa , uv a d i Corinto , mandorl e tagliuzzat e (1 4 dec a pe r sorte) , scorz a d i limone , e s i lasci a raffreddare Ripieno di ricotta. I . S i tramenan o 4 t uor li co n 15 dec a d i zucchero , s'aggiungono , mescolando , 3 0 dec a d i r icot t a grattugiata 14 dec a d i mandorl e dolci, 2 dec a d'amar e e scorz a d i limone . I I. S i mescolan o coll a r icot t a grattat a de i tuor l i, zuccher o e uv a d i Corinto . I I I. A d u n impast o d i 7 dec a d i burr o tramenal o co n 3 t uor li e zuccher o s'aggiungon o 1 4 dec a d i ricot t a grattata , uv a pass a e uv a d i Co-rinto . Oppure: S i tramenan o 7 dec a d i burr o co n 4 tuor li e s i aggiungon o 7 dec a d i zucchero , 4 dec a d i uv a d i Corinto , alcun e mandorl e amar e pestat e e 2 8 dec a d i ricot t a grattata . IV. S i mescol a dell a ricot t a sminuzzat a finamente co n de i tuor l i, dell o zucchero , sal e e fior d i latt e acidulo , finché divent i dens a m a tut tavi a succosa .