PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

90 Si conosc e ch e biscott i o past a simil e si a cott a quando premendol a leggerment e coll a mano , no n l a s i sent e pi ù gr i lettare . Dop o cott a s i vers a l a tor t a co l cerchi o sopr a un o stacci o copert o d i carta , lasciandol a freddar e ; po i s i lev a l a cart a e co un coltell o sottil e e strett o l a s i distacc a da l cerchio . Ghiacci o di zuccher o (vernice) . Per dare un bell'aspetto ai dolci s i stend e sull a superfici e u vernic e d i zuccher o (ghiaccio) , l a qual e pe r l 'arom a ch e contien ne accresc e anch e l a bon t à . L a vernic e trasparent e vien e orna talvol t a co n fili d i ghiacci o opach i dispost i a guis a d i ret e o di arabeschi , oppur e anch e montat a co n buo n gust o d i f ru t t sciroppati , figuranti p . e. sull e tort e u n mazz o d i fiori o un a ghirlanda . Si vers a i l ghiacci o zuccherat o sull a superfici e d'un a tor ta lasciandol o diffonders i e aiutand o co n u n pennell o gross o u n di t a distribuirvel o uniformemente ; oppur e s'immerg e l a superfici e d piccol i dolci nell a vernice , ponendol i po i ad asciugar e d i preferenz a sopr a un a gratell a d i filo d'otton e adagiat a sull a lamiera , acc iò lo zucchero , sgocciolando , no n l i attaccasse . S i metton o tost o a asciugar e ne l forn o moderatament e cald o sin o a ch e sull a lor superfici e sias i format a un a pellicola , lasciandol i indi asciugar e completament e a l l' aria . Qualor a i l forn o no n foss e sufficientement e caldo , l a vernic e no n diverrebb e lucida . L o zuccher o pe r tal e us o vien e pestato , passat o a l vel o e conservat o asciutto . Siffatt o zu chero in polvere, inaffiat o co l liquido, s i tramen a i n u n recipient e proporzionatament e strett o e fond o (zuppier a o d altro ) co n u n mestol o nuovo . Vernice ad acqua. Co n 2 cucchia i pien i d'acqu a fredd a s i mestan o 12 dec a circ a d i zuccher o i n polver e co n arom a d vanigli a a poltiglia, l a qual e pia n pian o riscaldat a a fuoc o lento , vien e po i stes a lestament e nell o spessor e d'un a cost a d i coltell e mess a a d asciugar e com e sopra . Vernice fredda. A dell o zucchero , quant o n e contien e un a chicchera , sciroppato , cott o a l punt o d i filare e freddato , s i mescol a