PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

91 ancor a tant o zuccher o i n polver e co n arom a a piacer e ch e n e formi un a mass a scorrevole , densa . Vernice calda. S i tramenan o su l fuoc o i n un a padell a d ' ot - ton e circ a 30 dec a d i zuccher o i n polver e finché si a scaldat o (però no n tant o ch e s i squagli) , e v i s i vers a tant 'acqu a bollente , ch e s i sciolg a e diveng a scorrevole , denso ; s'aggiung e del l ' arom a a piacer e e s' invernician o prest o i dolci, poiché tramenat o tropp o lo zuccher o diverebb e inadoperabile . Vernice di frutta. S'inaffian o circ a 2 0 dec a d i zuccher o co l succ o d i frutt a i n conserva , com e : fragole , lamponi , ribe s o d albicocche , l o s i lasci a riposar e alcu n tempo , ond e s i sciolga , pr im a d i tramenarl o e scaldarl o com e l a vernic e a d acqua . Vernice d'arancio o di limone s i prepar a com e l a suddescritt a vernic e fredda , mettendov i dell o zuccher o soffregat o col i ' arom a d i quest i f rut ti ; oppur e s i tramen a i l succ o chiar o e l ' arom a d i quest i co n zuccher o i n polvere , pr im a fredd o po i su l focolar e com e l a vernic e a d acqua . Vernice di rum. S i tramen a un a vernic e fredd a com e sopr a aggiungend o vers o l a fine pe r circ a 12 dec a d i zuccher o i n polver e 1 cucchiai o d i rum . Vernice di ponce. S i cuocion o 2 5 dec a d i zuccher o co n 2 deci l i t ri d'acqu a fino a l punt o ch e fili; aggiungendov i po i i l succ o e l ' arom a d i l /a aranci o co n u n pai o d i cucchia i d i rum , l o s i mestol a finché av r à perdut o i l gra n calore , stendendol o indi sopr a un a torta . Vernice di liquore. S i tramen a dell a vernic e fredd a fatt a d i 12 dec a d i zuccher o i n polver e co n dell o zuccher o filato e po i freddato , ed 1 cucchiai o d i maraschin o o d i liquor e all a vaniglia , tingendol o i n ross o chiar o mediant e l a cocciniglia . Ghiaccio di rose. S i mescolan o u n pai o d i gocci e d ' ol i o d i ros e e i l colo r d i coccinigli a all a vernic e fredda . Vernice di caffè. I n 1 4 dec a d i zuccher o cott o co n dell'acqu a si metton o 4 cucchia i d i fort e caffè nero , tramenandov i po i dell o zuccher o i n polvere . Ghiaccio di cioccolata. S i rammollisc e ne l fornell o l a cioccolat a grattugiata , tramenandol a coll o zuccher o cott o prim a d i mescolarl a coll o zuccher o i n polvere . Ghiaccio di cioccolata cotto. S i sciolgon o a l fuoc o 8 dec a d i finissima cioccolat a d i vanigli a co n u n po ' d'acqua , aggiungendov i