PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

93 Preparazion e dell a pann a per past e dolci . Pe r sbatter e l a pann a a schium a bisogn a ch e quest a si a densa , senz a u n fond o d i latte , e perfettament e dolce . Pr im a d i servirsen e s'h a d a metter e a freddar e i l bacin o d'otton e o i n sostituzion e d i quest o un a terrin a fonda , su l ghiaccio , e pe r alcun e or e nell'acqu a fredda . Po i s'asciug a i l recipiente , pr im a d i versarv i l a panna , pe r sbatterl a co n u n mazzett o d i v imi ni d i faggi o scorzati , finché si a r idot t a a dens a schiuma . Qualor a s i sbatt a un a pi ù grand e quan t i t à , s i lev a pi ù volt e l a schium a co n u n cucchiaio . Al la pann a così preparat a s'aggiung e dell 'arom a a piacer e e dell o zuccher o pe r ogn i decilitr o d i pann a press o a poc o 2 Cucchia i d a tavola , mestandovel o leggermente , e così finita l a si pon e su l ghiacci o o nell 'acqu a fino a d ulterior e uso .