PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

I li di dens o fior d i latt e garb o e l o s i aggiung e a l brod o co n u n po ' d i cumino , lasciand o i l tut t o d i nuov o bollire . Di latte acidulo s i proced e com e pe r l a zupp a d i fior d i latte , soltant o s i prend e pi ù latt e e men o acqua . Zuppa di latte . Con fette di panino. S i f a bollir e 1 l i t ro d i latt e crud o co n un pezz o d i vanigli a e d alcun i pezzett i d i pane , po i l o s i passa , si frullan o 3 tuor l i, pr im a co n latt e freddo , zuccher o e d u n poc o di sale , indi co l bol l i to, e s i serv e quest a zupp a co n fett e d i pan e biscottat e coll o zuccher o (pag . 6) . Con semolino (gries) o tapioca. I n 1 l i t ro d i latt e bollent e si metton o a cuocer e 3 cucchia i d i un a o l ' a l t r a d i quest e fecol e stemperat e pr im a ne l latt e freddo , e l a s'imbandisc e salat a e frul lat a co n u n po ' d i burr o ed 1 tuorlo . Con riso. I n l 1 / » l i t ro d i latt e s i fann o bollir e 4 cucchia i colmi d i ris o co n u n pezz o d i cannella , e pr im a d i servirl a s i aggiung e 1 tuor l o frullat o co n latt e e zucchero . Di farina di riso o di grano turco della fabbrica di Knorr se n e stemperan o 2 cucchia i colmi co n latt e fredd o a consistenz a liquida , s'aggiung e frullando ' 1 l i t ro d i latt e bollente , vanigli a o cannella ; bol l i to ch e abbi a 1 / t d'ora , l a s i leg a co n u n tuor l o e zuccher o e l a s i serv e co n fett e d i pan e biscottate . Zuppa di mandorle . Un a manat a d i mandorl e dolci sbucciat e e d alcun e amar e si pestan o co n u n poc o d i latte , po i s i cuocion o i n 1 l i t ro d i latt e crud o co n zuccher o e d arom a d i vaniglia , frul landov i de i tuor l i. L a me t à d i quest a zupp a frullat a pi ù temp o su l focolaio , s'aggiung e qual e schium a al l ' al t ra , servendol a co n fett e d i pan e biscottat e all o zuccher o (pag . 5) . Zuppa di cioccolata . Si metton o a scaldar e i n poc o latt e 10 dec a d i cioccolata ; schiacciata , mescolat a e frullat a i n IV a l i t ro d i latte , l a s i lasci a