PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

112 bol l ir e */* ora . Nei l 1 imbandir e l a s i frulla co n 2 tuor l i, l a s i serv e co n fett e d i panin o biscottat e (pag . 5) , biscotti , o gnocch i d i neve Pe r far e quest i s i metton o l e chiar e sbattut e a nev e coll o zuc chero , a cucchiaiat e ne l latt e bollent e rivoltandol e e mettendol subit o nell a zupp a imbandita . Zuppa di vino . Si prendon o 1 0 deci l i t ri d i vino, 3 deci l i tri d'acqua , u n pez - zett o d i cannell a e zuccher o a gust o (ved i pag . 67 de l zabaione) Quand o av r à bol l i to u n poc o l a s i frul la co n 4 tuor li e d u n pezzett o d i burro , l a s i serv e co n fett e d i panin o biscottat coll o zucchero . Zuppa di birra. Si fann o bollir e schiumand o diligentement e 7 deci l i tri d i b i r r a legger a co n alcun e brocch e d i garofano , u n pezz o d i cannella scorz a d i limon e e d u n po ' d i zucchero . S i frullan o intant o 2 de - c i l i t ri d i fior d i latt e co n 3 tuor li e v i s i vers a l a bi r r a bollente , seguitand o a frullar e finché s a r à densa , dop o d i ch e l a s i serv e subito . Panat a dì pane bianco . Circ a 15 dec a d i panino , dop o levat a l a crost a e affettat a sottilmente , s i metton o a l fuoc o i n 1 l i t ro d i brod o freddo , l a - sciandol e bollir e x / s o r a > P° i s i frullan o ben e aggiungendov i ancor a de l brod o se l a zupp a foss e tropp o dens a ; a l moment o d i servirl vi s i metton o 2 t uor li f rul lati (frullar e ved i pag . 3) . Oppure: S i cuoc e com e sopr a i l panin o ne l brod o o nel - l ' acqu a d i prezzemol o co n u n po ' d i zafferan o frullandol e poi Si disfrigg e ne l burr o cipoll a o prezzemol o t r i t a ti finamente, indi si vers a l a zuppa , lasciandol a bollir e d i nuovo . Zuppa di panini . Si metton o i n un a zuppier a fett e d i pan e biscottate , ch e s i inaffian o co n u n po ' d i brod o be n cald o ; inzuppat e queste , s ' ag - giung e del l ' al t r o brod o second o i l bisogno , e pe r ogn i person a s i