PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

113 scocci a u n uovo , indi s i copr e l a zuppier a mettendol a i n luog o cald o finché l e chiar e sarann o rapprese . L a s i serv e cospars a co n porrin o o guarnit a co n salsicc e e formaggio . Zuppa di pane . Si fann o crostar e ne l burro , no i grass o d'arrost o o sull a lamier a dell e fettucci e d i pan e raffermo , che , dop o aggiuntov i del brodo , s i posson o lascia r bollir e o subit o imbandire . Pe r ogn i person a c i s i mett e u n uov o scocciat o oppur e dell e salsicci o af - fumicat e o fresch e tagliat e a pezzi , cospargend o l a zupp a co n porrin o o pepe . Oppure: S i metton o ne l grass o cald o cipoll e t r i te , u n pai o di patat e crud e pelat e e tagliat e a quadrelli ; divenut a giall a l a cipoll a s i aggiung e prezzemol o e pane , nonché de l brodo , ch e s i lasci a cuocer e finché l e patat e sien o tenere , po i si metton o dell e salsicce . Zuppa di sag o o tapioca . Di sag o o tapioc a ») s i prend e pe r ogn i piatt o d i brod o u n cucchiai o pieno , lasciandol a cuocer e l / s ora . L a tapioc a Julienn e di Knor r mescolat a co n verdur e secche , s i ammollisc e Va o r a n e ^ brod o fredd o pr im a d i metterl a a cuocer e pi ù a lungo . Prim a d i imbandir e s i pu ò frullar e 1 tuorl o ne l brodo . Nei giórni d i magr o s i pu ò anch e metter e i l sag o gi à cott o co n acqu a salat a i n un soffritt o d i farina , cipoll a ed un cucchiai o di pomidor o passati , lasciand o cuocer e tut t o assieme . Zuppa di semolin o (gries) . In 1 Va l i t ro d i brod o bollent e s i metton o a cuocer e 10 dec a di semolin o d i formento ; tramenat o ben e l o s i lasci a bollir e len - tament e V« d'ora . Grics rosolato. S i fann o rosolar e 10 a 15 dec a d i grie s i n circ a 3 cucchia i d i burro , lasciandol o po i bollir e 1 / i d ' or a co n acqu a d i prezzemol o o brodo , servendol o alquant o denso . ') Mandioc a o sag o di Cassava . Prato, Manuale d i cucina. s