PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

117 di riso, lasciandol o cuocer e 1 / i d ' ora . S i pu ò anch e soffrigger e col cavol o arnion i d i maial e affettat i o porcin a tagliat a a dad i e formaggio . Minestrone . La quart a part e d ' u n cavol o verz a ed un a carot a tagliat a a listerelle , du e piccol e patat e crud e ed u n pezz o d i lard o tagliat o a dadi , si cuocion o ne l brod o •/* d'ora , s'aggiungon o po i 30 piccol i fagiuol i gi à cot t i ed un a manat a d i riso , cuocend o ancor a V» d'or a e s'imbandisc e co n formaggio . Quest a zupp a s i pu ò variar e preparandol a co n altr e qua l i t à di verdur e p . e. cavolo-cappuccio , zucchetl e tagliat e a dad i com e pur e punt e d'asparagi , fegatin i d i pollame , duroni , crest e d i gall o od anch e testacei . Risotto . Risotto semplice. S i scaldan o e s i passan o 15 dec a d i midol l o t r i to (oppur e midoll o e burr o i n par t i eguali) , si fa rinvenir e dell a cipol l a t r i ta , quand o quest a è giall a s i metton o 4 0 dec a d i ris o (mondat o m a no n lavato) ; assorbit o ch e abbi a i l grass o s i vers a 1 I% l i t ro d i brodo , lasciand o bollir e i l ris o senz a coprirlo , sempr e mescolandol o acciocché no n s'attacchi . S'aggiung e ancor a tant o brodo , quant o ne richied e pe r cuocerl o circ a 1 / i d'ora , vers o l a fin e dell a cottur a s i metton o 7 dec a d i formaggio . I l risott o no n dev e esser e n è tropp o tener o n è tropp o duro , imbandit o dev e apparir e lucid o e sugoso , m a senz a liquido. Va servit o co n formaggi o a parte . Risotto di pollame od al tr a carn e arrost a o soffritt a tagliat a in piccol i pezz i s i unisc e a l risott o poc o prim a d i met terv i i l formaggio . Risotto al pomodoro. A l risott o semplic e com e sopr a s i ag - giungon o o pomidor o fresch i preparat i com e pe r l a sals a (pag . 56 ) oppur e conserv a d i pomidor o se ne mett e tant a ch e i l ris o prend a un be l colo r rosso . Risott o alla Rossini . Quest o rinomato risott o deves i preparar e co n mol t a atten - La cottur a no n dur a pi ù d i 45 minut i a fuoc o lento .