PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

125 pa n grattato . Spianat a ch e si a l a pasta , s i ung e co n du e uov a sbattut e e s i cosparg e co l lard o e l e briciole . Arrostito. S i mett e u n po ' d i burr o nell a past a ; s i lasci a rinvenir e i n 20 dec a d i lard o trinciat o a dad i mol t o prezzemol o e porrino , e dop o freddat o s i stend e i l tut t o sull a pasta , ch e po i si arrotol a ed avvolg e i n guis a d i chiocciola , pe r metterla , pen - nellat a co n uovo , a cuocer e ne l forn o sopr a un a lamier a unt a d i burro . L a s'imbandisc e ne l brod o tagliat a a pezzi . Struccl o al semolin o (gries) . In 10 dec a d i lard o fumant e tagliat o a dad i s i fa rinvenir e 1 cucchiai o d i prezzemol o t r i to. Freddat o ch e si a v i s i mescolan o 2 uov a ungend o co n ci ò l a past a spianata , cospargendol a po i co n alcun e manat e d i semolino , ch e s i pu ò gi à pr im a rosolar e ne l burro , e s i prosegu e i l maneggi o com e pe r l o strucol o d i lardo . Strucol o con ripien o di carne . Nel ripien o fatt o com e quell o pe r i ravioli s i mett e un poc o di pep e e maggiorana , s i sparg e sopr a l a past a finamente spianat a e unt a co n 2 uov a frullate , avvolgendol a leggerment e s u se stess a e rotolandol a i n guis a d i chiocciola ; indi l a s i cuoc e od arrostisc e In quest 'ultim o cas o è megli o d i far e l a past a a l latt e (pag . 76) , nel qua l cas o no n occorr e unger e coli 'novo . Tagliatell e di frittate . Le frittat e fatt e d i 2 deci l i tri d i latte , 1 uov o grande , 5 dec a di farin a e u n po ' d i sale , fritte appa r pag . 72 , vengon o avvolt e su se stess e e tagliat e i n guis a d i tagliatelle . Nei l ' imbandir e ven - gon o mess e nell a zuppier a tant o co n brod o comune , quant o co n quell o bruno , nonché co n tutt e l e zupp e a bas e d i farin a o brod i composti . Strucol o di frittate . Con ripieno di carne. Fr i t tat e com e l e precedent i s i adagian o sopr a un a salviett a i n mod o ch e s i copron o parzialment e un a