PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

132 Pasta uso biscott i per brodo . Si tramenan o 7 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, e pe r ogn i tuor l o s'aggiung e u n cucchiai o scars o d i fior d i latte , 1 cucchiai o d farina , po i l a nev e d i 4 chiar e e sale ; s i vers a l a past a alt a u di t o i n un a casserol a spalmat a d i burr o e farin a pe r metterl a cuocer e ne l forno . Quand o s a r à d ' u n be l giall o dorato , l a s i rivers a e dop o fredd a l a s i tagli a a listerell e oblique , ch e s' imban discon o ne l o co l brodo . Oppur e s'aggiung e all a nev e dell e 4 uov soltant o i tuor l i, 4 cucchiain i di - farin a e sale . Pasta di semolin o .(gries) . Si stemperan o no n tropp o dens i 10 dec a d i semolin o ne latt e bollente , e raffreddat o s i tramen a quest o co n 5 dec a d i burro 2 tuor l i, sal e e l a nev e dell e 2 chiare , s i riempi e alt o u n dit o un a casserola , mettendol o a cuocer e ne l forno . Oppur e s i tramen a semolin o ne l brodo , aggiungendov i anch e de l prezzemol o r invenut ne l burr o e u n po ' d i parmigiano . Gnocchi di semolino . S'aggiungon o 10 dec a d i grie s a 6 dec a d i burr o fresc o cdtt o tramenat o co n 2 uov a e sale , lasciand o riposar e l a past l / t d ' or a pr im a d i metterl a a cuocer e ne l brod o com e i gnocchett di farina . Pallottol e di semolino . Tramenate. S i tramenan o 7 dec a d i burr o cott o co n 3 uov a e s'aggiung e de l prezzemol o t r i to, sal e e 15 dec a d i gries , fo mandon e dell e pallottol e grand i com e u n uovo , ch e s i lascian cuocer e .*/» ora . S'imbandiscon o co n zupp a e porcin a affumicata Scottate. S i lascian o un po ' biscottar e ne l burr o cott o fumant e 15 dec a d i pan e tagliat o a dad i co n prezzemol o t r i to, po i s aggiungon o 25 dec a d i gries , soffrigendol o u n poco , indi s i vers a tut t o i n un a terrin a pe r raffredarlo . 1 j 2 or a pr im a d i metterl o a cuocer e s i scott a quest ' impast o co n 3 l /a deci l i tri d i brod o o d