PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

133 acqu a bollente , s i sal a e se n e forman o dell e pallottol e alquant o grandette , ch e s i cuocion o ne l brod o o d acqua . S i pu ò aggiunger e a l l' impast o anch e dell a porcin a affumicat a alless a t r i t a ed 1 uovo . Pallottol e di patate . Lessate. S i tramenan o 6 dec a d i burr o co n 3 tuor li e l a nev e dell e chiare , indi s'aggiung e prezzemol o t r i to, 2 0 dec a d i patat e farinos e schiacciat e (pag . 57) , sale , u n pai o d i cucchia i d i grie s o farina , e briciol e d i pan e tant o quant o bast a a formar e dell e piccol e pallottole , l e qual i s i cuocion o brev e temp o i n brod o o d acqu a salata . Fritte. S i aggiungon o 6 patat e d i medi a grandezza , lessate , schiacciat e e po i freddate , a 5 dec a d i burr o tramenat o co n 3 tuor l i; sal e ed u n po ' d i farina , formand o pallottolin e molt o piccole , che , dop o involt e nel l 'uov o e pa n grattato , s i friggon o ne l burro . S'imbandiscon o co n brod o brun o d i pesc e o d al tro . Pasta di patate . Si f a rinvenir e cipoll a e prezzemol o i n 6 dec a d i burro , ch e si tramen a po i co n 3 uova , 5 dec a d i farina , sal e ed alcun e patat e lessat e e schiacciate ; se n e riempi e un a casserol a piatt a e l o s i mett e a cuocer e a l forno . Pasta di panini . A 2 0 dec a d i pan e s i grattugi a vi a l a crost a e s' inzupp a l a mollic a co n circ a 3 deci l i tri d i latte . Posci a s i tramenan o 7 dec a di burr o co n 3 tuor l i, aggiungendovi , mescolando , i l pan e schiacciato , prezzemol o t r i to, sale , l a nev e dell e 3 chiare , e, se l ' impast o foss e tropp o tenero , u n po ' d i briciole ; se ne riempi e al l o u n dit o un a cas - seruol a bassa , unt a e spalmat a d i pa n grattato , e l o s i mett e a l forno . Pasta al cervell o in formette . Si ammolliscon o ne l latt e circ a 1 5 dec a d i pan e scrostato , si spremon o e tri tan o finamente, poi , mescoland o s i aggiungon o a 5 dec a d i burr o tramenat o co n 3 tuor l i, s i mett e po i de l sale , l a