PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

135 Con briciole di pane. S i tramenan o co l midoll o tagliat o a dad i e liquefatt o 2 uova , aggiungendov i prezzemol o e pa n grattat o com e pe r le pallottol e d i briciole , che s i cuocion o ne l brodo . Pallottol e di lardo (Speck-Knödel). Si taglian o a quadrell i 10 a 15 dec a d i lardo , che s i lascian o liquefare ; divenut i trasparent i s i fa rinvenir e cipoll a e prezzemol o t r i t i, aggiungendov i circ a 28 dec a d i pan e bianc o tagliat o a dadi , mestolandol i su l fuoc o finché i l grass o si a assorbito , po i s i versan o in un a terrina . 1 / a or a pr im a d i cuocerle , s i frullan o 3 uov a i n 2 deci l i t ri d i latte , ch e s i mescol a a l pane ; i n fine s' impast a leg - germent e i l tut t o co n 10 dec a d i farin a e s i forman o coll e man i o co n mestol e bagnat e nell'acqu a 10 a 12 pallottole , ch e s i fann o bollir e 1 / 4 d ' or a — se pi ù grandi , pi ù a lung o — ne l brod o o acqu a salata . Pe r accertars i se son o cott e s i divid e un a d i quest e co n du e forchette . Pallottole tirolesi. S i fa rinvenir e i n 10 dec a d i lard o affumicat o tagliat o a quadrellini , cipolla , prezzemolo , 8 panettin i d i form a lung a (ognun o de l pes o d i 8 dec a circa ) tagliat i a quadrelli , po i s'aggiungon o 15 dec a d i porcin a affumicat a appen a lesssat a e succulente , pur e tagliat a a quadrelli , 5 uov a frullat e i n 2 deci l i tri di acqu a o latte , pe r ammollir e i l pane . I n ul t im o s i mescolan o 10 dec a d i farin a comun e e s i form a d i quest'impast o mediant e un mestol o ed u n cucchiaion e bagnat i nell 'acqu a 8 a 10 grand i Pallottole . Bol l i to ch e abbian o »/ , ora , s'imbandiscon o co l brodo . Pallottol e di farina . Si frul la 1 uov o i n */« d i l i t ro d i latt e ed u n po ' d'acqua , si sal a e s'aggiungon o 25 dec a o pi ù d i farin a pe r farn e un a past a alquant o densa , che s i sbatt e be n ben e finché s i formerann o dell e bolle . Po i v i s i uniscono , mescolando , de i quadrell i d i pan e gi à prim a tostat i a l burr o e freddati ; co n u n cucchiaion e int int o nel l' acqu a bollent e salat a s i levan o de i pezz i d i pasta , che s i fann o scivolar e nel l' acqua . S i lascian o cuocer e quest e pallottol e i n un a casserol a co n mol t a acqu a finché galleggieranno , po i se ne estra e