PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

146 Di conserva di pomidoro passati, pe r farn e us o nel l' inverno , si prendon o alcun i cucchia i i n luog o d i quel l i cot t i freschi . Di conserva cruda disseccata se ne sciogli e pr im a ne l vin o ed acqua Pomidoro in salamoia s i metton o i n acqu a fredd a pr im a d'ado perarl i . Con sugo darrosto. Pomidor o dimezzati , a cu i s i sien o t o l ti i semi , vengon o soffri t t i, co n burro , cipollette , pep e i n grano , po i passat i è mess i i n un a sals a chiar a mescolat a co n abbondan sug o d'arrosto . Con vino. S i aggiungon o a d un a sals a d i pep e (pag . 138 dei pomidor o cot t i ne l vino , po i passat i lasciandovel i bollire . All'italiana senza zucchero. S i fa rinvenir e ne l burr o 1 cuc - chiai o pien o d i briciol e aggiungendov i po i i pomidor o preparat i e passat i (com e pag . 56) , s i mett e sal e e s i lasci a bollir e V* d'ora Salsa di frutta . Di bacche della rosa canina. S i levan o i sem i e l e ruvidezz e dell e bacch e fresche , ch e s i cuocion o tener e ne l vino, acqua , zu cher o e bucci a d i limone , e passat e s i lascian o ancor a consuma a dovut a dens i tà. Oppure: S i cuoc e l a conserv a dell e bacch e co l sug o del carn e d i cerv o i n stufat o pe r r idur l a a bell a sals a rossa . D'uva di S. Giovanni (ribes) . S i fann o rinvenir e ne l burr o ben cald o alcun i cucchia i d i briciole , ch e s i lascian o po i bol l ir e co n vin o ner o sin o a dens i t à ; passat o questo , s'aggiung e poc'acqu 3 cucchia i d i ribe s i n conserva , pe rò no n passata , cannella , gar fan o i n polvere , e s i lasci a cuocer e tut t o d i nuovo . L ' uv a fresc si mett e pr im a a consumar e co n zucchero . D'uva del mirtillo rosso. S i f a rinvenir e ne l burr o u n po ' d i farin a e s'aggiungon o alcun i cucchia i d i conserv a d ' uv a de l mi t i l lo o d anch e i l frutt o fresc o consumat o co n acqu a e zuccher ed u n po ' d i vin o nero . Salsa di mele o vino. S i cuocion o ne l vin o alcun i buon i pomi , quind i s i passano ; s i f a indi rinvenir e ne l burr o 1 cuc chiai o d i farina , s'aggiung e l o zuccher o e po i l a polp a dell e mel ammol l i t a co n vino .