PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

148 Cren di mandorle. S i f a rinvenir e ne l grass o d'oc a 1 cuc chiai o d i farin a d i frumento , ammollendol a co n latt e bol l i to a mod o d'un a polentin a alquant o molle , po i s i mescolan o 7 dec di mandorl e sbucciat e e pestate , u n po ' d i zuccher o e scorz di limone , e pr im a d' imbandir e s'aggiung e i l cre n grattugiato Sals e fredde . Cren all' aceto. S i t r i t a finamente i l cre n grattugiat o pe r mescolarl o co n acet o e zuccher o a gusto . Pe r togliergl i i l sapor e tropp o piccant e s i pu ò pr im a scottarl o co l brod o bollent e e poi colarlo . Cren alle mele. S i grattugian o alcun i pom i pelati , mesco - landol i subit o co n acet o (d i preferenz a co n quell o d i lamponi) acciò no n diventin o scuri , po i s'aggiung e dell o zuccher o e 2 cucchia di cre n grattugiato . Cren all'arancio. S i mescol a ben e insiem e i l succ o d i 1 limon e e d i 2 aranci , zuccher o al l 'arom a d'arancio , vin o e cren . S i pu ò anch e aggiungerv i l a polp a d i pom i grattugiati . Cren all'uovo. S i pestan o 2 t uor li sod i tramenandol i ben e co n aceto , u n po ' d'ol io , sal e e cre n grattugiato . Salsa di patate . Si schiaccian o anco r cald e alcun e patat e alless e e dop o fredd e si tramenan o co n t uor li sodi , prezzemol o o porr in o t r i to, sale , aceto , olio e pep e i n polvere . Oppur e s i mescol a insiem e anch latt e d'aring a schiacciat o o acciugh e tagliat e a filetti. Salsa di fagiuoli . Fagiuol i cot t i tener i e passat i s i tramenan o ben e co n acet o ed olio ond e farn e un a dens a salsa . S i posson o aggiungerv i acciugh passat e pe r istacci o o cipollett e pestate , o cosparger e l a sal co n porrin o o cren . i