PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

182 Polenta con patate s i fa i n egua l mod o com e i gnocchett suindicati , coll a sol a differenz a ch e s i prend e me t à farin a giall a e me t à patat e alless e schiacciat e anco r calde . Pallottole di panini. S i taglian o a fett e circ a 2 8 dec a d panini , mettendol e i n 7 a 10 dec a d i burr o fumante , e rimestatol ben e su l focolai o s i lascian o raffreddare . Po i s i frullan o 3 uov un po ' d i sal e e 2 deci l i t ri d i latte , rammollend o co n ci ò i panini un moment o prim a d i metterl e a cuocere , s'aggiungon o mesco lando , 10 dec a d i farina . Formaton e dell e pallottol e e cott e ques nell 'acqu a salata , s i dimezz a ciascun a mediant e 2 forchett e o ammucchian o sopr a u n piatt o grande , condendol e a l burr o fumant co n cipoll a i n fettucc e disfritta , o s i metton o i n un a casserol co n briciol e rinvenut e ne l burro . S'imbandiscon o co n gulasch co n sals e brun e o d i pomidor o ecc . Pallottole di farina (pag . 135 ) o pallottol e d i patat e (pa gin a 178 ) condit e co n briciol e rosolat e ne l burr o s'imbandiscon con pesc e e carn e i n sals a bruna . Pasta froll a e sfogliat a per guarnizione . Di past a spianat a frolla o sfogliata (pag . 76 ) si fann o coron o crostat e (pag . 80) , o s'intaglian o mezzelune , anell i o tondel l i che spalmat i d'uov o s i cuocion o sopr a lamier e a l forno . Pasta sfogliata al lievito (pag . 85 ) cott a a l forn o i n form di strucolo , s i adoper a tagliat a i n pezz i pe r guarnir e selvaggina arrost o d'ombol o ecc . Pasta sfogliata di patate senz a uova , s i fa prendend o egual pes o d i farina , d i burr o e d i patat e fredd e passate , col i' occorren sale , com e l a past a i n form a d' arch i (pag . 177) . Spianata , se intaglian o degl i anelli , crescent i o rotondini , ch e bagnat i d i chiar e d'uov o e cospars i d i cumin o (kummel ) e sal e s i cuocion o a l forn Pasta frolla senz a uov a s i f a d i 14 dec a d i farina , 14 dec di burro , 4 cucchia i d i fior d i latt e acidulo . Lasciat a riposar e Va o r a > la s i spian a dell a grossezz a d i Va centimetro , intagliandon e d tondelli , ch e spalmat i d'uov o sopr a lamier e s i cuocion o a l forno Oppure s i fa l a past a d i 20 dec a d i farin a co n 1 4 dec a burr o sminuzzato , sal e e latt e crudo , spianandol a pi ù volt e com la sfogliata ; s' intaglian o po i de i tondelli , ch e post i s u lamier e s cuocion o a l forn o o s i friggon o ne l burr o cotto .