PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

192 I germogli gialli della rapa bianca son o pu r ess i un' insalat sana . Pe r togl ie r lor o l 'odor e d i rap a s i scottan o a ripres a c acqu a bollente . Di sedani in fusto s i taglian o l e cost e pallid e dell e foglie i pezz i o d i n fett e e s i condiscon o co n sals a al l 'uov o fredd a (ve cavolfiore ) e co n sals a d i senap e all 'erb e (pag . 152) . Insalat a composta . Si condisc e del l' insalatin a verd e e quell a d' inverno , ciascun separatamente , poc o pr im a d' imbandirle , mettendol e po i sop un o strat o d i radici , patat e alless e e guarnendol e co n uova . Insalat a all'aringa . Un'ar ing a mondat a dell e spine , e d altrettant a quan t i t à d vi tel lo arrosto , carote , patate , sedan o e cet r iuol i i n salamoi a tri tan o insiem e a dell a cipolla , capper i e uov a sode , e se n e un miscuglio , ch e s i condisc e co n aceto , olio e pepe . Pe r V insalata polacca s i mescol a insiem e all a mayonnais e d senap e (pag . 150 ) un ' aringa , cetriuol i i n aceto , pomi , rap e ross poi sedan i (1 0 deca) , patat e (1 5 deca) , i l tut t o tagliat o a picco dadi , infine lenti, fagiuolini minut i, 1 cucchiai o d i capperi , e se- tropp o asciutt a u n po ' d'acet o d i barbabietole . Accumulat a c si a l ' insalat a su l piatto , s i guarnisc e eo n spicch i d i cavolfior olive, anguilla , acciugh e avvoltolat e empit e d i caviale . Insalat a italiana . Si mescol a insiem e dell'aceto , olio e poc o sale , s i condiscon separatament e de i fagiuolini bianchi , raffreddat i ne l lor o brodo , po colati , dell e radic i d i sedan o e patat e oblungh e tagliat e a fett si dispon e i l tut t o a mucchiett i d i different i color i neh ' insalatiera Il raperonzolo , l ' indivia o d altr e insalat e verd i s i condiscon o i n fine, acciò no n perdan o d'aspett o avvizzendosi . S i guarnisc e co garb o l ' insalat a co n dell e uov a tagliat e a quarti , cipollin e all 'acet