PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

195 cospargon o d i zucchero , aggiungendov i i l succ o dell e medesim e molt o ridot to . S i posson o anch e cuocer e co n zucchero , cannella , bucci a d i limon e e vino . Oppure: S e n e levan o i nocciol i sostituendol i co n mandorl e pelate , po i s'inaffian o co n u n po ' d i liquor e all a vaniglia . Marmellat a di susin e e risciole . Si fann o rinvenir e delle , briciol e ne l burr o cott o e s'aggiung e Poi i l sug o dell e susin e nonché quest e cott e tener e e t r i t e fina- ment e co n u n po ' d i zucchero , cannella , brocch e d i garofano , bucci a d i limon e e r u m o vino . S i serv e quest a marmel lat a co n lingu a fresca , arrost o d i maiale , costol e d i porcin a affumicata , gnocchi , grie s sminuzzat o e d al tro . Identicament e s i preparan o le visciole . Compost e di frutt a fresche . Quand o s i pelan o l e frut t a mettas i ogn i pezz o i n acqu a fino a l moment o d i porl e a poc o a poc o nell' acqu a bollent e zuccherata . Se , levat e l e frutta , i l succ o foss e poc o denso , l o s i lasci a con - centrar e ancor a u n po' , versandol o po i fredd o sopr a l a composta . Pe r ornament o s'adattan o anch e i succh i r idot ti a gelatin a (gelées). Le frut t a cott e no n s i versan o i n un a compostier a d i vetro , se no n dop o raffreddat e i n u n al tr o recipiente , acciò no n incrinin o (crepolino) . Le lacche di rovo. S i f a cuocer e dell o zuccher o (1 0 a 1 5 dec a Pe r 2 5 decilitri) co n u n pezz o d i cannell a e bucci a d i limon e ; dens o ch e si a s i metton o l e mor e pe r farvel e cuocer e alcun i minut i . Le bacche rosse del mirtillo s i fann o cuocer e copert e ne l Propri o succ o co n egua l pes o d i zucchero , lasciandol e po i raffred - dar e ond e s i congelino , oppur e s'aggiung e de l vin o ner o e cannella . Le bacche del sambuco nero s i cuocion o i n u n po ' d'acqu a zuccherata , po i s i fann o raffreddare . Oppur e insiem e a l succ o dell e Medesim e s i fann o cuocer e de i panin i tagliat i a quadrelli , d i cu i un a part e f u rosolat a ne l burr o e l ' a l t r a biscottata , imbandend o Po i l a compost a anco r calda . Uva spina. Granell i verd i no n tropp o tener i s i metton o nel - l'acqu a cald a finché mont in o a galla , s i r i t i ran o co n u n mestolon e forat o e s i pongon o nell o zuccher o cott o alquant o dens o (me t à