PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

198 Ananas con frutta. Sbucciat i e pelat i de i f ru t ti succos (com e sarebber o aranci ) e dell'ananas , s i taglian o a pezz i e pongon o i n un. a compostiera . I l tut t o s i cosparg e co n zucche al l ' arom a d i vanigli a e co n qualch e cucchiai o d i maraschino , si pon e i n ghiacci o fino a l moment o d i servirlo . Compost a di vari e frutt a eott e a vapore . Si mett e nell a compostier a un a qua l i t à d i frut t a soltant o o divers e insieme . Qualor a un a qua l i t à no n foss e sufficientement tenera , l a s i f a ricuocer e ne l propri o succo . Compost a di vari e frutta . Pere , cotogn e e mele , ciascun a qua l i t à differentement e tagliata si fann o cuocer e neh ' acqu a zuccherata , e fredd e s i pongon o nell compostiera , guarnit e d i gelatin a e frutta sciroppate, c i oè: noci spicch i d i melone , pesche , visciol e ecc. , versandov i sopr a i l suc concentrat o dell e frutt a i n conserva . Con sciampagna. S i fann o cuocer e degl i spicch i d i per e mel e d i buon a qual i tà, lasciandol e raffreddar e ne l propri o succo Quest 'ul t im o insiem e all o sciropp o d'anana s s i mescol a co n del sciampagn a gi à pr im a post o su l ghiaccio , e dop o adagiat i nel compostier a s i vers a sopr a i l succo . Di frutta crude. S i f a cuocer e dell o zuccher o chiarificat a dens i tà d i sciroppo , e anco r cald o l o s i vers a sopr a dell frutt a fresche , ch e possons i aver e contemporaneament e — cioè fragole , lamponi , ciliege , albicocche , prugne , Claudie-persici , pez zet t i d i popone , melone , prugn e — adagiat e i n un a compo stier a d i porcellana , lasciandovel e immers e 2 4 or e ond e n e esc il succo . Frutta tirolesi. Alle mel e cott e semplicement e coll o zuccher o s i aggiungon o second o l'occorrenz a dell e frutt a d i Bolzan o i n composta che s i vendon o i n bar i lot t i. Quest e vengon o servit e anch e d a so col i' arrosto .