PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

200 Frutta miste al rosolio. Nell o zuccher o chiarificat o s i mett e a piacer e de l rosoli o bianco ; fattol o bollir e u n moment o s i mescol a dell a coll a d i pesc e e dop o raffreddat o l o s i vers a sopr a divers frutt a i n conserva , cioè: pere , albicocche , fett e d i popone , melone noci , viscid e e d altre , mescolandol e co n u n cucchiai o d'argento e quand o comincian o a rapprenders i se ne riempi e un a form a cupola , ch e po i s i pon e su l ghiaccio . Gelatina di liquore, vino, arancio o limone s i prepara , com e già indicat o pe r l e altr e gelatine , mettendon e un a part e i n un stampo ; rappres o ch e si a quest o strat o (pag . 36) , l o s i guarnisc co n frutt a appen a cott e e raffreddat e o co n quell e i n composta versandov i sopr a u n altr o strat o d i gelatina ; rappres a ch e si anch e questa , s i colm a i l vuot o co n frutt a e gelatin a e s i pon il tut t o a congelars i su l ghiacci o o nell'acqua ; infine l a s i rivers a com e l'aspic . Salsa di fragole al ghiaccio. D a 1 l i t ro d i fragol e selvatich e si scelgon o e piglian o mediant e u n ag o l e pi ù bell e (circ a 15 deca) ch e po i s i pongon o su l ghiaccio . L e rimanent i passal e oltr e un stacci o i n un a terrin a fond a s i tramenan o ben e co n 2 0 dec a d zuccher o e d i l succ o d i 1 l i limone , po i s'aggiungon o 3 deci l i t ri di vin o bianco , leggero , m a buon o e, dop o colato , s i mescolan o le fragol e intere . Pe r alcun e or e post a su l ghiaccio , quest a sals va po i servit a i n un a compostier a d i vetr o o i n lazz e d a caffè. Triett. Di vino. S'adagian o de i biscott i o fett e d i panin i biscottat e in un a compostiera , versandov i sopr a de l vin o l /i o r a avant i i l pranzo , acciò quest e s'inzuppin o bene ; prim a d' imbandir e s i co spargon o d i cannell a i n polver e e ancor a u n po ' d i vino. S i pu ò anch e fa r bollir e i l vino co n zuccher o e d u n po ' d'acqua , ver sandol o dop o raffreddat o sopr a i biscotti . Di lamponi. I biscott i vengon o ammol l i t i nell 'acqua , e d adagiaton e un o strat o nell a compostiera , s i vers a sopr a dell sciropp o d i lamponi , po i d i nuov o biscott i e sciroppo . Oppur e si f a cuocer e de l vin o co n acqu a zuccherata , aggiungendov i i succ o spremut o d i lampon i freschi , ch e s i lasci a bol l ir e u n poc o insieme . J