PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

283 alcun i cucchia i d i farin a ed u n po ' d i sale ; l a me t à dell ' impast o si mett e i n un a form a burrat a e cospars a d i briciole , e sopr a quest o u n t r i tum e d i rimasugl i d'arrost o d i carn e d i maial e o d ombolo , o u n hachée d i selvaggin a e dop o copert o i l tut t o co l rest o dell ' impasto , l o s i pon e a cuocer e a l forno . Fritell e di patat e al lievito . Circ a 4 patat e d i medi a grossezza , arrostite , passat e ancor a cald e e poc o salate , vengon o mescolat e a 17 dec a d i farina , 2 dec a di lievito d i birra , 2 uov a e l a quan t i t à occorrent e d i fior d i latte . Battut o ben e l ' impasto , l o s i spian a pe r intagliarn e de i rotondini , che r iempi t i co n mucchiett i d i prosciutt o t r i to finamente e copert i d'altr a pasta , s i lascian o lievitar e ben e e s i friggon o ne l burr o fuso cospargendol i i n fine d i parmigiano . Pietanz e a l prosciutto . Quadrell i di past a al prosciutto . D'u n impast o d i lasagn e fatt o d i 20 dec a d i farin a s i taglian o dei quadrell i grand i u n centimetro , ch e dop o bol l i ti nell'acqu a salat a e colati , s i lascian o freddare . Quest i s i mescolan o po i a ^ dec a d i burr o tramenat o co n 2 uov a e 2 deci l i tri d i fior d i latt e acidul o ed a 14 dec a d i prosciutt o t r i to. Pe r cuocer e a l forn o tal e compost o s i riempi e un o stamp o lisci o burrat o e spolverizzat o di briciol e o intonacat o d i frittat e o d i past a frolla. Pasticcin i al prosciutto . A 2 deci l i tri d i buo n fior d i latt e acidul o frullat o co n 2 tuor li ^aggiung e de l prosciutt o t r i to finamente e dell e frittat e fatt e d i * uov o e tagliat e a quadrelli . Co n quest'impast o s i riempion o dell e farinette unt e d i burr o e cospars e d i abbondant e prosciutt o t r i t o, mettendol e po i a cuocer e a bagno-maria . Oppure: S i fann o cuocer e ne l latt e de i quadrell i d i past a di lasagne , ch e freddat e s i mescolan o insiem e co n burro , po i co n alcun i tuor li e prosciutto , pe r cuocerl i infine a l forn o i n formett e burrat e e spolverizzat e d i briciole .