PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

288 pep e bianc o e l a nev e dell e chiare , s i colman o dell e capsul e carta , ch e s i metton o 10 minut i a cuocer e sull a graticola , serven dol e po i subit o acciò no n perdan o d i apparenza . Oppure: A 7 dec a d i burr o tramenat o co n 2 tuor li s i ag giungon o dell e briciol e ammollit e ne l latte , e quand o tut t o è ben tramenato , 7 dec a d i parmigian o grattugiat o e l a nev e d i 2 chia Oppure: S i mescolan o leggerment e assiem e 3 1 /» dec a d i pa migian o o 2 dec a d i formaggi o svizzero , 3*/ » dec a d i burr o fu pepe , sale , 3 tuor l i, l a nev e dell e 3 chiar e ed un a punt a d i coltel di zucchero . Sodino al fior di latt e e formaggio . Preparat o com e a pag . 18 1 e cott o a bagno-maria , s i tagl il bodin o a pezzi , ch e adagiat i su l piatt o coll a part e recis a i sopra , s i cospargon o d i parmigian o grattugiat o e s i condiscon al burro . A guarnirl o s i pu ò prender e de l fegat o soffritt o oppur dell a lingu a salat a o affumicat a trinciat a anco r calda . Carn i avvol t e I n divers e qua l i t à di pasta . Pasticci o a spuma . Con carne stufata bruna. I n un a terr in a be n fond a s i ada gian o 2 piccion i t r inc i a t i o d al t r a carn e insiem e all a propr i a sals brun a e ridot ta , coprend o i l tut t o co n u n tramenat o d i 10 dec di burro , 4 tuor l i, 2 cucchia i d i fior d i latt e acidul o mescolat o all a nev e d i 3 chiar e e 2 cucchia i d i farina , mettend o po i pasticci o a l forn o a cuocer e rapidamente . Pasticcio orientale a spuma. 2 5 dec a d i castrat o arrost o t r i t a finamente e d u n cavolo-verz a lessat o i n acqu a salat a e tagliat listerelle , s i mescolan o assiem e a 7 dec a d i ris o gi à cott o brod o o d acqua , nonché 1 uovo , sal e e pepe . S i colm a i l tut t o un a terr in a fond a burrata , e dop o averl o copert o coll a suddett miscela , l o s i fa cuocer e sollecitament e a l forno .