PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

291 e largh i (pag . 74) , e ne l passarl a pe l colapast a s i diguazz a col - l'acqu a fredda . Mescolat e l e tagliatell e insiem e a de l burr o caldo , all a carn e i n egual e quan t i t à dell e medesime , nonché a l sugo , se ne ricolm a un o stamp o lisci o intonacat o d i past a frolla (pag . 76) , * ripiegaton e sopr a l a pasta , l o s i mett e a cuocer e a l forno . Pasticcer i di maccheroni . Pe r 5 0 dec a d i maccheron i s i metton o a stufar e 2 5 dec a d i carn e de l lomb o i n 7 dec a d i lard o affettat o e 7 dec a d i burro , 1 cipolla , sal e e pep e i n polvere . Po i l a s i t r i t a e unitament e a ? dec a d i parmigian o grattugiat o s i mescol a assiem e a i maccheron i lessat i e colati . S i riempion o dell e formett e intonacat e d i frittate , c h e s i fann o cuocer e lestament e a l forno . Oppur e s i f a stufar e ne l grass o d'arrost o un a salsicci a fresc a spogliat a dall a pell e e fegat o d i pollame , pe r mescolarl i po i all a carn e t r i tata . Pasticci o di maccheroni . Con diverse carni nella pasta sfoglia. S i fann o lessar e de i Maccheron i no n tropp o tener i nell 'acqu a salata , po i s i colan o «orne d'uso , preparand o i n par i temp o divers e qua l i t à d i carne , c i oè: piccol i filetti, fegat o d'oca , pollam e arrosto , salsicc e fritte, lingu a lessata , prosciutt o ecc. , d'ogn i cos a pe rò quant o n e bast i Per un o strato . Nell o stamp o intonacat o d i past a sfogli a s i stend e Uno strat o d i maccheron i cospars i d i parmigiano , po i un a dell e qua l i t à d i carne , indi d i nuov o maccheroni , parmigian o ed un ' a l t r a carne , e così d i seguit o finché l o stamp o s a r à colmo , e ricopert o c h e si a i l pasticci o d i sfogliat a l o s i pon e a cuocer e a l forno . Con carne di vitello in pasta sfoglia. 1 chil o d i carn e dell a noc e pul i t a d a nerv i -e pellicole , s i tagli a a pezzettin i e s i metton o a stufar e co n burro , fegatin i d i pollame , funghi , cipoll a t r i ta , Maggiorana , sal e e pepe ; e bagnat o i l tut t o co n brod o s i lasci a cuocer e finché l a carn e si a tenera , procurand o pe rò ch e i l sug o rest i denso . Po i s'aggiung e 1 I % chil o d i maccheron i cot t i com e s opra , condit i co n burr o e formaggio , pe r mescolar e i l tut t o po i in u n tramenat o d i 10 dec a d i burro , 4 tuor li d'uov o e l a nev e dell e 4 chiare . S' intonac a un o stamp o co n un a past a fatt a d i Va c m l ° d i farina , du e t uor li d'uovo , 3 8 dec a d i burro , 2 cucchia i d i vin o