PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

294 Di salsicce fresche. Sot t i li salsicc e soffritt e e spogliat e dell a pell e vengon o tagliat e a pezz i lungh i 5 centimetri . A l grass o rimast ne l tegam e ov e furon o fritte s'aggiung e u n po ' d i brodo , lasciandol sobbollir e e mettendov i po i a stufar e dell e cipollette , prezzemol ed i pezz i d i . salsicci a finché i l sug o si a r idot t o e l e salsiccett abbian o pres o colore ; po i s i lasci a freddar e i l tut to . S i taglian dall a past a sfogli a dell e strisci e largh e 8 centimetri , ch e s i spalman co n uovo , e postov i sopr a u n pezzett o d i salsiccia , s'involg e quest nell a pasta , ch e ripiegat a ben e su se stess a s i tagli a giù , att candon e po i ben e gl i or l i. Si accomodan o quest i cannellon i sull a lamier a coll a part ripiegat a i n giù , mettendol i i n luog o fresc o sin o a l moment o d far li cuocer e V» or a a l forno , spalmat i co n uovo . Oppure: S i f a u n impast o senz a uov o d i 28 dec a d i farin a c fior d i latt e acidulo , buon a pann a e sal e ; dop o stes a l a past a sparsov i sopr a uniformement e 14 dec a d i burr o affettat o sottilmente s' arrotol a su se stessa , spianandol a po i ad un a strisci a larg a quan la mano . Tagliat e ch e sian o l e salsicc e crud e a pezzett i largh i u pollice , s'avvolgon o com e sopr a nell a past a pe r cuocerl e lentament al forno . Salsicc e di ragoùt. Sopr a pezz i quadrat i d i past a frolla spianat a sottilment e s i pon de l ragoùt ; arrotolat e su se stess e e passat e nel l 'uov o e pa n gratta quest e salsiccett e s i friggon o ne l burr o cott o e s i servon o guarnit e prezzemolo . Uccellett i nel nido . I tord i o d a l t ri simi li arrostit i avvol t i i n fett e di r lard o s i taglian o i n mod o ch e testa , pett o e d al i restin o unite , col i ' a l t r Fig. 32 . me t à s i prepar a u n salm i (pag . 44) , co l qual e s i riempion o de pasticcin i gi à arrost i t i e su ognun o s i pon e un o de i suddett i pezz di pett o ch e s i av r à tenut o i n caldo . (Fig . 32) .