PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

317 Tartolin e di pane burrato . Fette guarnite (canapés). Pan e bianc o d i segal a (preferibilment e cott o u n giorn o prima ) vien e trinciat o a pezz i ugual i i n guis a d i fett e d i panini , tagliand o vi a l a crost a o intagliandol i i n form a ovale . Indi s i spalman o co n burr o a l l' acciugh e e s i cospargon o i n file obliqu e coll a carn e d i lingu a o d i prosciutto , porrino , tuor li ed album e d i uov a sode , oppur e soltant o co n rimasugl i d i carn e arrosta , i l tut t o finamente taglialo . Oppure: S i spalman o dell e fett e d i panin i me t à co n burr o fresco, me t à co n quell o a l l' acciughe , e dop o averv i stes o sopr a a mod o d ' un a grat a e tut t ' attorn o a l l ' orl o dell e listerell e d i acciughe , s i pongon o negl i interstiz i de i mucchiett i d i uova , capper i e salmon e 0 prosciutto , alternand o i colori. Oppure: S i stend e de l burr o fresc o sopr a fett e d i pan e e s i guarniscon o quest e co n listerell e d i prosciutto , frapponendov i del porrino , tuor li d'uov o t r i t a ti e cavial e inaffiat o co n gocci e di limone . Tartoline di pane burrato con carne (Sandwichs) . Dell e fell e tostat o d i pan e d i segal a o quell o a l latt e vengon o spalmal e co n burr o fresco , e d adagiatov i sopr a lingua , prosciutt o o carn e de l Pett o d'oca , t r inciat i sottilmente , s i copron o co n altr e fett e d i Pan e burrato . Farcito di pasticcio di manzo, s i spalm a sopr a fett e burrat e di pan e o panini . Sandwichs al pollame selvatico. S i tagli a a fett e sot t i li l a carn e di pett o gi à fredd a d'un a beccacci a arrostit a o d al t r a simile , e s i t r i t a finamente i l rest o dell a carne , ch e po i pestata , s i mescol a co n 20 dec a d i burro , u n po ' d i succ o d i limone , sal e e pep e bianco , mettendol a i n luog o freddo . Quest a miscel a s i stend e sopr a fett e Sottil i d i pane , l e qual i vengon o po i copert e coll a carn e de l petto . Con pesci marinati. Sopr a fett e burrat e d i pan e s i stend e u u p o ' d i senape , sovrapponendov i de i pezzi d'aringa. Insiem e a l pan e burrat o s i servon o dell e sardine , acciugh e o scombri , o aringh e marinat e d i recente , o d a l t ri pesci , mondat i e Privat i dell a lisc a principal e e r i un i ti a l naturale . Pane burrato con salmone o prosciutto. Sopr a fett e d i pan e n e r o s i stend e de l burro , po i s i cospargon o co n prosciutt o t r i t a t o