PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

318 finamente , o ne i giorni d i magr o co n salmon e affumicato . Quest ul t im e s i posson o servir e alternat e d i fett e a l caviale . Con carne cruda. U n piccol o pezz o d i carn e morbid a manzo , preferibilment e quell a de l lombo , s i liber a raschiand o dall fibre; schiacciat a e t r i tat a ch e sia , s'aggiung e sale , pepe , po ' d i cipoll a e d agli o e poc o burro . S i stend e quest a misce sopr a i l pan e affettat o e burrat o e s i ricopr e l a carn e co n fe burrate . Con formaggio. Formaggi o d i qua l i t à molle , ch e comunement s i mangi a stes o su l pan e burrato , v a servit o sott o un a campan di vetr o insiem e a l burr o e fett e d i pane . Formaggio di Liptau o simil e s i guarnisc e co n mucchiett di senape , cumino , caviale , capperi , paprica , porrin o e cipolla .