PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

351 briciol e o co n sem e d i papaver o i n polver e e zucchero , e s i con - discon o co n burro . Ripieno di susine. S i tri tan o dell e susin e fresche , po i s i mescolan o insiem e co n cannell a e briciol e rinvenute . Quell e disec - cat e vengon o t r i t e crud e e mescolat e co n briciol e bagnat e ne l fior di latte . D i susin e i n conserv a (Powidl ) s i prendon o de i pez - zet t i grand i quant o un a noce . Ripieno di noci. Noci t r i t e finamente s i mescolan o insiem e a de l miel e e briciol e bagnat e ne l fior d i latte . Con ripieno di ricotta. S i f a rinvenir e ne l burr o de l prez - zemol o e briciol e e v i s'aggiung e dell a r icot t a grattugiat a e tuor li frul lati co n pann a acidul a e sale ; d i quest a miscel a s i forman o dell e pallottol e grand i quant o un a noce , adoperandol e qual e ripieno . Dop o cot t i, i ravioli vengon o condit i co n briciol e e burro . Con ripieno di carne quali ravioli al lardo. Lessat o ch e si a u n pezz o d i carn e fresc a d i maiale , l a s i t r i t a finamente, mescolandov i assiem e briciol e d i panin i e uova . Se ne forman o dell e pallottole , ch e s i chiudon o nell a past a com e l e precedent i ; po i s i cuocion o quest e nell'acqu a salat a e s i condiscon o co n briciol e e lard o fresco . Pallottol e di susin e e di albicocche . Pe r press o a poc o 3 0 susin e s i f a d i 2 5 dec a d i farina , 1 uovo , u n pezzettin o d i burro , sal e e latt e fredd o un a past a molle . Spianat a l a s i tagli a a pezzett i quadrati , i n ciascu n de i qual i s'avvolg e un a prugna , ripiegand o su s è stessa , premend o e d eguagliand o l a pasta , acciò no n s i spezz i e si a dappertutt o egual - ment e densa . Quest e pallottol e s i fann o bollir e nell'acqu a salat a in un a casseruola , rimestandol e d a principi o pe r impedir e ch e s i attacchin o a l fondo . Cott e ch e siano , s i r i t i ran o un a pe r un a co n un a mestol a bucata , e s i metton o ne l burr o bollente , ov e gi à pr im a s i è fatt o rinvenir e dell e briciol e o d ingiallir e dell o zuccher o in polvere . Dop o averl e agitat e e tol t a lor o l ' umidi t à s' imban - discon o cospars e d i zuccher o e cannella . In egua l mod o s i preparan o pallottol e d i albicocche . Pallottol e con prugne . Si preparan o dell e pallottol e co n burr o fresc o o cott o (pag . 185) , e dop o lessat e e dimezzat e mediant e du e forchett e s i