PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

352 metton o i n un a casserol a s u dell e briciol e ingiallit e ne l burro agitandol e acciò quest ' ul t im e v i s i attacchin o ben e ; po i s i servon co n compost a d i prugn e fresch e o co n marmellat a d i susin e secch (pag . 194) . Pallottol e all e visciole . Si tramenan o 4 dec a d i burr o co n 1 uov o e 3 tuor l i, mesco landov i insiem e 2 0 dec a d i farina , 2 deci l i t ri d i latte , po i 12 dec di briciol e e 2 0 dec a d i visciole . D i quest'impast o s i fann o dell pallottol e ch e s i cuocion o nell'acqu a salata , po i s i sminuzzan o si condiscon o co n zuccher o e briciol e rosolat e ne l burro . Pallottol e di ricotta . Ad u n tramenat o d i 7 dec a d i burro , 1 uov o e 3 tuor li s mescol a 1 piatt o pien o d i r icot t a grattugiat a e tant o semolin quant o pes a l a me t à dell a ricotta , 1 manciat a d i briciole , 10 dec di farina , nonché l 'occorrent e sale ; d i quest'impast o s i forman dell e pallottole , ch e cott e nell'acqu a salat a s i condiscon o co burr o e briciole . Gnocchett i di ricotta . Si tramenan o 2 5 dec a d i r icot t a co n 3 uova , u n po ' d i sale pann a acidul a e 15 dec a d i farina , facendon e u n impast o moll Si' pongon o de i gross i gnocchett i i n un a casserola , ov e s i fece scaldar e 6 cucchia i d'acqu a co n entr o 6 dec a d i burr o cott poi s i copr e l a casserola , acciò no n poss a sprigionarsen e i l vapor finché si sent e grillettar e i l contenuto . Rosolat i ch e sien o i n fond s'aggiungon o alcun i cucchia i d i latt e e s'imbandiscon o tost o c spars i d i zucchero . Pallottol e di semolino . Si scottan o co n 4 deci l i tri d i latt e bollent e 2 0 dec a d i se mol ino , e lasciatol o raffreddar e l o s i tramen a i n un a scodell co n 5 dec a d i burro . Fredd o ch e si a de l tut to , v i s'aggiungon 4 uov a e se n e forman o 15 pallottole , ch e s i fann o cuocer e ne l'acqu a salata . Posson o esser e condit e a l parmigian o e bu oppur e cospars e d i briciol e rinvenut e ne l burr o e d imbandi insiem e co n marmellat a d i susin e secch e (pag . 194) .