PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

353 Oppur e s i prendon o 1 4 dec a d i lard o fresco , mettendol o a scaldar e e d ingiallire ; versaton e i l grass o ne l latte , s i adoperan o i ciccioli pe r condir e l e pallottole . Senz'uova. I n 4 deci l i t ri d i latt e od acqu a bollent e s i tramen a tant o semolino , ch e n e diveng a un a past a densa , l a qual e senz a cuocer e s i pon e i n disparte . Dipoi s i f a ingiallir e dell a cipoll a ne l burr o bollente , aggiungend o dell e briciol e i n egual e quan t i t à de l semolino . Quand o l e briciol e son o rinvenute , s i mescol a tut t o i n - siem e e s i forman o dell e pallottol e ch e s i cuocion o nell'acqu a salata . S i condiscon o cospars e d i briciol e e s i servon o co n carn e salat a o d affumicata . Gnocchi di semolin o rosolati . Si versan o 7 dec a d i burr o cott o bollent e sopr a 2 5 dec a d i grie s salato , e co n dell'acqu a bollent e s i f a un' impast o alquant o mol le , ch e s i lasci a riposar e 1 j i ora ; s'intaglian o quind i de i gross i gnocchi , ch e s i metton o a cuocer e nell'acqu a bollent e salata . Cot t i e salat i ch e sieno , vengon o rosolat i d'un a part e ne l burr o cotto . Pallottol e di patate . Con briciole. S i schiaccian o 6 patat e less e d i medi a grossezza , mescolandov i insiem e 1 uov o e tant a farin a ch e n e r isul ti u n i m - past o tenero , i l qual e s i spian a nell o spessor e d ' u n dito. Sparsov i sopr a cipoll a e briciole , ch e s i av r à frattant o fatt o rosolar e ne l burro , s'avvolg e l a past a su s è stess a i n guis a d i strucol o e s i taglian o gi ù de i pezzetti , i cu i lemb i s i ripiegano , dand o lor o un a form a rotonda . Lessat i nell'acqu a salat a s i condiscon o co n burr o e briciol e e vengon o servit i co n carn e salat a o d affumicata . Bastoncell i di patate . Lessati. Quest i s i preparan o com e quell i destinat i pe r guar - nizion e (pag . 178) . Dolci. S'impastan o lestament e 2 8 dec a d i patat e arrost e e schiacciat e co n 2 8 dec a d i farin a e 1 4 dec a d i burr o sminuzzato , sale , 1 uovo , e coll a palm a dell e man i s'arrotol a l a past a i n guis a di salsiccia , dall a qual e s i taglian o gi ù de i pezzett i gross i quant o Prato, Manual e d i cucina . 8 3