PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

354 un a noce . S i forman o po i d i quest i su l taglier e infarinat o de bastoncell i appuntiti , gross i quant o u n dit o mignolo , che , mess i rosolar e ne l burr o fus o bollente , s i pongon o d i seguit o i n u recipient e largo , versandov i sopr a 2 deci l i tri d i latt e frullat o co n 2 tuor li e zuccher o e s i metton o copert i a l forn o fino a ch e i l latt e ne s a r à assorbit o e s i servon o po i cospars i d i zuccher o all a vaniglia Gnocchett i di patate . Rosolati. Alcun e gross e patat e less e vengon o schiacciat e lasciat e raffreddare ; po i v i s'aggiungon o mescoland o de l sal 6 tuor l i, 4 cucchia i de l fior d i latt e e tant a farin a leggerment e sparsavi , d a formarn e un a polentin a dell a dens i tà d'u n impast da gnocchi . S' intaglian o subit o de i gross i battufoli , ch e s i pongon in un a casserola , i n cu i s i avrann o fatt o bollir e 2 cucchia i d burr o fus o assiem e a 6 cucchia i d'acqua , coprend o ben e i l r pient e ond e no n ne esc a i l vapore . I gnocch i s i cuocion o fino che s i sent e grillettar e e s'imbandiscon o tost o ch e abbian o pres color e bruno . Gnocchi di farina. Rosolati. S i prepar a un a farinat a d i farin a bianca , uov a e latt e (pag . 181) , da cu i s'intaglian o de i gnocchi , che , cot t i nell'acqu salat a e colati , s i metton o a rosolar e ne l burr o fumant e finch avrann o pres o color e brun o d a un a parte . Senza uova e latte. S i f a un a past a ben e sbattut a co n farin ed acqu a salat a i n par t i eguali ; d i quest o impast o s i metton o c un cucchiai o de i gnocch i grand i nell'acqu a bollent e salata , ch sarann o cot t i appen a salgon o all a superficie . Colat i s i metton o rosolar e d a amb e l e par t i ne l burr o cott o e s i cospargon o co mol t o zucchero . Con briciole o semolino s i finiscono d i preparar e i gnocch lessat i com e quell i al l ' acqu a (pag . 181) . Con ricotta o formaggio. S'intaglian o gi ù da l piatt o de i piccol i gnocchetti , ch e ma n man o s i fann o scivolar e nell 'acqu a bollent salata ; colat i s i accomodan o i n un a terrina , e cospars i d'u n grass formaggi o pecorin o grattugiato , s i condiscon o a l burr o bollente , cospars i d i r icot t a sminuzzat a s i condiscon o co n ciccioli d i lardo A