PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

356 Con una pietanza d'uova. S i adagian o su l piatt o dell e fett e di polenta , ch e condit e d i burr o s i metton o a l forno ; preparat o ch e s i abbi a un a pietanz a a l l ' uov o (pag . 346) , s i vers a quest anco r liquid a sull a polenta . Lat t i c ini . *) Latticini di farina. Pe r Va bt r o d i latt e s i frullan o 2 cucchia i d i fior d i farin a ne l latt e freddo , amalgamandol i ben e ; i l rest o de l latt e s i pon su l fuoc o e quand o boll e v i s i aggiung e l a farin a frullata , ch e s i lascierà cuocer e u n po ' d i temp o su calor e moderato , zuccherand o il tut t o a macere . Cott a pi ù a lung o senz a tramestare , s'attacc in fond o de l recipiente , ciocché ne aument a i l buo n sapore , pe r cui nel l' imbandir e se ne s t acche r à l a crestin a pe r guarnirn e i l coch . Con zucchero caramellato. Imbandi t a ch e si a quest a pietanz a si lasci a riposar e finché i l latt e a v r à format o un a pellicola , pe r spargerv i po i sopr a u n dens o strat o d i zucchero , su l qual e s pas se r à un a palett a arroventat a ond e fargli prender e un a crost a bruna . Oppur e s i f a dapprim a ingiallir e dell o zucchero , e versatov i il latt e v i s i mescol a po i l a farina . Zuppa di latte per bambini. Dovend o esser e quest a zupp pe r ber e s i prepar a mol t o chiara , 1 cucchiai o d i farin a i n Va l i t ro di latte . Paniccia di latte. Qual e pietanz a legger a confacent e anch e pe r ammalat i dev'esser e bens ì dens a m a scorrevole . Polentina di farina di formentone al latte. S i f a così liquid a com e i l lat t icin o pe r bambini . Semolin o a l latte . Pe r 1 l i t ro d i latt e s i frullan o 6 cucchia i d i semolin o ne l latt e fredd o i n mod o ch e l ' impast o rimang a liquido, e versatol o ne l latt e bollent e l o s i lasci a cuocer e lentament e finché i l grie s si a tenero . Gl i s i pu ò fa r prender e l a crostin a i n fond o o copr i r l o di zuccher o caramellat o Com e i l sopr a descritto . '•) Preparazion e de i latticin i ved i pag . 72 .